Sur les plateaux de fromages, ce large carré du pays d'Auge en impose ! Le mince duvet qui le recouvre en début d'affinage n'est pourtant que douceur et abite en son coeur une pâte à la texture souple, comme une caresse lactée.

Plus ferme que son camarade le camembert, moins puissant que son voisin le livarot, celui qu'on appelait autrefois l'angelot - en hommage à son territoire d'origine - n'a pourtant rien d'un simple figurant. Considéré comme l'un des plus vieux fromages de Normandie, il tire son nom de la ville de Pont- l'Evêque, dans le Calvados, où les foules se hataient au XVIIe siècle pour s'echanger le precieux pavé sous les Halles du marché ...

10 recettes par Noémie Malaize.