Librairie du Compagnonnage

La pâtisserie

DEVENIR PÂTISSIER

de Luc Charbonnier, Yvan Frédric

 

Editions Sotal, 2015,

 

A visée pédagogique, ce livre s'adresse à tous ceux qui souhaitent apprendre le métier ou confirmer leur savoir.

Plus de 1000 photos et schémas en couleur et de nombreuses contributions d'auteurs.

Recettes en fin d'ouvrage.

Un indispensable en technologie !

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Le Livre du pâtissier

De Bernard DESCHAMPS et Jean-Claude DESCHAINTRE

 

Nouvelle édition 2017, Ed. Delagrave Lanore

 

Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.

La référence indispensable en pâtisserie pour tous les élèves et toutes les formations.

Ouvrage préfacé par Christophe Michalak.

 

Une organisation qui permet une navigation facile entre tous les thèmes de technologie et les fiches techniques de fabrication.

Une actualisation totale pour respecter les nouvelles normes et législations, mais aussi pour connaître les dernières avancées technologiques ainsi que les nouvelles tendances (la créativité, le « bio », les pratiques respectueuses de l’environnement…).

Un ouvrage répondant aux exigences des diplômes et référentiels les plus récents : indispensable pour réussir les examens (partie écrite et partie technique).

Des auteurs connus et reconnus qui font le succès de cette référence.

 

+20 fiches techniques de fabrication numériques à flasher à l'intérieur de l'ouvrage

39,90 €
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Pâtisserie

de  Christophe Felder

 

2016

 

Ed. la Martinière , 

 

Collector 2016

 

Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l'avent, Chocolats et petites bouchées, Pâtes et tartes, Décors de pâtisserie, Crèmes, Viennoiseries, Gâteaux classiques et Mignardises… Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés !

 

40,50 €
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Traité de Miamologie - La Pâtisserie

De Stéphan LAGORCE

 

2016, Ed. Thermostat 6

 

Les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi

 

La pâtisserie est une discipline réputée technique et rebelle ! Destinée aux seuls professionnels, pour l’essentiel !

C’est pourquoi 180°C a décidé de s’attaquer à ce monument de l’Art culinaire français à travers un nouveau traité de Miamologie.

Comme dans le premier tome consacré à la cuisine et l’univers du salé, ce nouveau traité va dévoiler aux lecteurs le « pourquoi des choses ». Pourquoi pétrir cette pâte et pas celle-ci ? Pourquoi mettre le sucre sur les œufs et non le contraire ? Pourquoi fouetter gentiment une fois puis sauvagement une autre ?

Tous ces mystères et bien d’autres encore sont dévoilés dans un ouvrage de 240 pages, encore plus développé que son petit frère « salé », sujet oblige !

Deux grandes parties structurent cette somme conséquente mais abordable techniquement. Une partie traité avec trois sections : Peser-Mélanger-Cuire, autant de gestes connus et rassurants, puis un cahier de 40 recettes, véritables travaux pratiques gourmands ! Une quarantaine d’autres recettes dites « de base » sont données aussi au fil du texte, dans la partie traité.

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Surprises & Gourmandises

De Pierre HERME

Mise en volume de L'Atelier saje

Textes de Coco JOBARD

 

2016, Ed. Solar

 

 

Un livre hors du commun : les fabuleuses pâtisseries de Pierre Hermé en trois dimensions!

 

A l'aide d'illustrations magnifiques montées en pop-up, le livre présente les gâteaux les plus emblématiques de Pierre Hermé en relief. A chaque double page, la reconstitution des desserts se déploie grâce à d'ingénieux pliages, collages et effets de matière qui créent la surprise au feuilletage. Du célèbre hispahan aux fameux macarons, en passant par le mont-blanc, la cerise sur le gâteau ou le carré chocolat, les joyaux gourmands se succèdent, accompagnés de leurs recettes, qui permettent de recréer chez soi les desserts magiques que l'on admire au fil des pages. D'une façon totalement inédite, Surprises & Gourmandises de Pierre Hermé vous fait découvrir les secrets du plus célèbre pâtissier français, connu dans le monde entier pour sa créativité.

37,00 €
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Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre

De Chef Damien et Chef Régis

 

2016, Ed. 750g n°1 de la recette

 

Vous rêvez de changer de vie et de faire de votre passion un métier ? Vous désirez acquérir le même savoir-faire que les pros de la pâtisserie sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ? 

C'est désormais possible avec l'aide de Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g. De véritables professionnels de la transmission en somme ! 

Dans ce livre qui ne sacrifie pas le beau sur l'autel du pratique et de l'apprentissage, vous pourrez acquérir l'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire, conseils d'organisation, et surtout 85 recettes en pas à pas illustrés : tout pour maîtriser sur le bout des doigts les bases de la pâtisserie française. 

Enfin, complétez vos connaissances pratiques avec la partie théorique synthétisée dans des fiches de révision téléchargeables sur une plateforme en ligne, ainsi que 10 vidéos de gestes de montage et pliage à maîtriser. 

LA solution pour passer son CAP pâtissier en candidat libre !

 

25,00 €
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PÂTISSERIE: LEÇONS EN PAS A PAS

De Philippe Urraca

avec la journaliste culinaire Cécile Coulier 

Photographies de Jean-Michel Coulier 

 

2016, éditions du chêne 

 

Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.

Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française.

Complet - tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d'une extrême précision - chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets...

Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l'expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.

39,90 €
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Invitation d'un pâtissier voyageur
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L'école de la pâtisserie

De l'école le Cordon Bleu

 

2016, Ed. Larousse

 

80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête.

 

Une très grande variété de recettes avec :

-  les grands classiques connus de tous (strudel aux pommes, carrot cake, forêt-noire, fraisier, profiteroles…) ;

-  des recettes familiales simplissimes (mi-cuit au chocolat, cake aux fruits confits, soufflés chauds à la vanille, tarte Tatin...) ;

-  des créations plus surprenantes en goût (choux yuzu au chocolat blond, tartelette choc guimauve et violette, velours de fromage blanc aux cerises, cristalline aux pistaches…).

 

En début d’ouvrage, vous trouverez la présentation des ustensiles et ingrédients indispensables à la pâtisserie et à la fin, un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques.

 

+ Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d’un produit, d’un geste ou une astuce du chef.

29,95 €
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LE GRAND MANUEL DU PÂTISSIER

De Mélanie Dupuis 

Photographies de Pierre Javelle 

Illustrations de Yannis Varoutsikos 

Compléments scientifiques de Anne Cazor 

Stylisme de Orathay Souksisavanh 

 

2016, Ed 2016

 

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.

Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.

Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !

50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.

Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

29,00 €
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Encyclopédie des desserts

De Vincent BOUE, Hubert DELORME, Didier STEPHAN

 

2016

 

préface de Christophe MICHALAK

 

200 techniques de base en pâtisserie expliquées pas à pas à mettre en pratique dans une des 100 recettes proposées par les meilleurs ouvriers de France : flan, génoise, pâte feuilletée, macarons, décor en caramel, etc.

Avec 1 heure de leçon de pâtisserie en vidéo pour les gestes les plus complexes

24,90 €
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Les Classiques revisités en pas à pas

De Stéphane SERVEAU

 

2016

 

30 recettes professionnelles, en pas à pas, de grands classiques de la pâtisserie française, revisités par Sébastien Serveau. On retrouve dans cet ouvrage bilingue toute l'expertise du chef qui officie depuis des années dans le journal du pâtissier, dont les lecteurs retrouveront avec plaisir la clarté de mise en oeuvre.

Baba au rhum et à l'orange, charlotte fraise fromage blanc, macaron fraise basilic, forêt noire, opéra, profiteroles vanille caramel à la fleur de sel ou encore tarte poire Belle-Hélène ...

Chaque recette est d'abord présentée élément par élément (pâte, crème, éléments de décors et finition...), avec les ingrédients et un descriptif. Ensuite une double page de pas à pas photographique insiste sur certains points techniques. Le tout accompagné à chaque fois que cela est nécessaire par les conseils du chef !

Le tout accompagné d'un index par produit qui rend les recherches thématiques très pratiques. 

30,00 €
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Passez votre CAP pâtissier avec nous

De Michel de ROVIRA et Augustin PALUEL-MARMONT

 

2016

 

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie.

 

• Une formation en 23 cours inédits

• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.

• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.

• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.

• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes… 

24,95 €
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Les Tartes déco

De Lucie DAUCHY

 

Des recettes simples ou sophistiquées de tartes accompagnées d'explications pas à pas : tarte mosaïque fruitée, tartelettes façon poires en cage, tarte cheesecake coeur, tarte boutons de roses, couronne tressée, etc. 

Stylées, twistées, revisitées et toujours inspirées, simples ou plus sophistiquées, les tartes se prêtent aujourd'hui à toutes les fantaisies : tarte mosaïque fruitée, tarte framboises renversantes, tarte pizza spirale, tarte tournesol, tarte boutons de roses, tarte cheesecake coeur, couronne tressée, tartelettes façon "poires en cage", mini-tartes sucettes, tourte feuillage d'automne, pie flocons...

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A Professional approach to French pâtisserie, baking and catering

De Franck BEHEREC

 

Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.

La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme  une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les connaissances et les bases de la boulangerie pâtisserie.

En plus d'intéresser des professionnels, cet ouvrage permettra à tout amateur de maîtriser les bases de la boulangerie pâtisserie, le savoir et les techniques nécessaires à la réalisation de pains, viennoiseries, gâteaux ou décors.

Fiches produits et fiches techniques se suivent afin de permettre une meilleure compréhension et réalisation des 400 recettes (elles-mêmes présentées sous forme de pas à pas et richement illustrées par 3500 dessins et photos).

 

Sommaire:

-important basic concepts in pastry-making and baking

-pastry-making product specifications (basic pastry-making techniques, basic preparations in pastry-making, various small cakes and tartlets, various large cakes and tarts, various sweet choux pastry petits fours, various sweet choux pastry petits fours that can be frozen, various dry petits fours)

-baking and catering product specifications (basic techniques for yeasted pastries, different tyoes of bread, different types of small yeasted pastries, different types of large yeasted pastries, various catering-bakery preparation, various catering-pastry preparations, various savory petits fours)

-pastry-making, baking and catering technical specifications (pastry doughs, creams, meringues, sponges, creamed and mixed batters, dry petits fours mixtures, ice-creams, individual chocolates, confectionery, various sourdoughs and fermented doughs, traditional and ordinary bread doughs, special bread doughs, sweetened bread doughs, doughs for yeasted pastries, decorated bread doughs, savoury preparations).

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Tartes et clafoutis

De Christophe FELDER

 

Tartes et clafoutis réunit deux classiques de notre patrimoine culinaire, qui offrent une telle liberté qu’on finit toujours par manquer d’inspiration et s’en tenir à la traditionnelle quiche lorraine et au légendaire clafoutis aux cerises de mamie. Christophe Felder s’empare du sujet avec créativité et nous livre ici 120 recettes salées ou sucrées, simples ou originales, mais toujours ultra-gourmandes.

 

Les pâtes à tarte, classiques ou revisitées (pâte parmesan ; sablé coco), se parent de garnitures savoureuses (passion-fraise ; chocolat-pamplemousse confit ; saumon fumé-radis noir). Les clafoutis (raclette-pommes de terre ; artichauts-câpres ; nectarines au streussel ; marrons-poires) se déclinent au rythme des saisons. Grâce aux astuces de Christophe, ces tartes et clafoutis sont aussi inratables que délicieux.Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. 

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Cacao de la fève à la tablette

De Pierre MARCOLINI et Marie-Pierre MOREL

 

Immersion délicieuse dans l’univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat, telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi et nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat.

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JE PREPARE MON CAP DE PATISSIER

De CHABOISSIER et HUMBLOT

Conçu par 2 formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel de CAP pâtissier. C'est aussi une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, bac pro, brevet technique des métiers, etc. Nombreuses photographies, schémas et tableaux pédagogiques ; 1 fiche de synthèse résume à la fin de chaque thème les points essentiels relatifs à la culture technologique et professionnelle ou aux connaissances des matières premières utilisées en pâtisserie ; 1 fiche d'exercices en fin de chapitre permet d'évaluer les connaissances acquises. Un outil de travail indispensable à la formation des jeunes....

38,00 €
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PATISSERIE DU XXI° SIECLE Les nouvelles bases de technologie pâtissière

De Farah BERRY

Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, «La Pâtisserie Nouvelle Théorie». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXIe siècle: Les Nouvelles Bases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, il revoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pâtes aux crèmes. Il établit de nouvelles règles et il définit de nouvelles techniques. Les crèmes et les mousses ont désormais des règles de calcul comme les glaces, même celles au chocolat, pour enfin concilier puissance du chocolat et fondant.

Ce livre de technologie pâtissière permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de contrôler le destin de leur pâtisserie et de ne plus être tributaire des recettes écrites par d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir à leurs étudiants un regard nouveau sur la pâtisserie. Pour les étudiants, ce livre leur permettra d'aller au-delà de ce qui est enseigné à l'école. Les amateurs avertis trouveront toutes les réponses aux questions pour lesquelles ils ont cherché des réponses. Pour les critiques, ce livre leur permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui définit les pâtes et les crèmes et toute la particularité de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la pâtisserie.


43,00 €
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UN CHIMISTE EN CUISINE La matière dans tous ses états

De Raphael HAUMONT

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

14,50 €
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CHOCOLATS ET PETITES BOUCHEES

De Christophe FELDER

Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef !

Des chocolats et bouchées à préparer à tout moment et aussi pour les fêtes de l'année : Noël, Saint-Valentin, Pâques, fête des mères, fête des pères... mais également des leçons de décoration.

Plus de 350 photos pas à pas.

10,00 €
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LAROUSSE DES DESSERTS Recettes, techniques et tours de main

De Pierre HERME

Les grands classiques incontournables: madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises... Les originales aux parfums délicats et étonnants: poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque... Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables: coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis. Les spécialités régionales et étrangères à redécouvrir avec bonheur : cramique, kouign-amann, Christmas pudding... Les recettes légères: crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin... Les tours de main et les techniques expliqués et illustrés étape par étape

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MAITRISER LA PATISSERIE

De Joseph KOSCHER, Lucien ROUQUIE et Gérard MONTILLET

Edition toujours d'actualité du célèbre "Maîtriser la pâtisserie" dont la mise en page a été modernisée et quelques chapitres ajoutés sur les terrines et les petits fours salés.

Livre complet de l'apprentissage pâtissier agrémenté de dessins explicatifs et de centaines de photos couleurs .

Un livre très utile aussi pour tous ceux qui cherchent à approfondir leurs connaissances.

26,90 €
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Au sommaire

Le vocabulaire du pâtissier

 

Les

techniques de bases en pratiques

 

Les pâtes :

-Pâtes d’amandes

-Pâtes à biscuits

-Pâtes à choux

-Pâte à crêpes

-Pâte à frire

-Pâte à meringues

-Pâtes poussées

-Pâtes sèches

-Pâtes levées

-Pâte feuilletée

 

Les crèmes :

-crème anglaise

-crème pâtissière

-crème au beurre

-crème renversée

-Pots de crème

-crème chantilly

-Ganaches

-Crème d’amandes

-Crème au fromage blanc

 

Les entremets de pâtisserie.

 

Les petits fours

 

Sauces et coulis

 

Soufflés chauds salés

 

Soufflés chauds sucrés

 

Glaces et sorbets

 

Coupes glacées

 

Entremets et desserts glacés

 

Bavarois ou moscovites

 

Mousses

 

Charlottes

 

Assiettes composées

 

Entremets divers

 

Sucres

 

Pâtes de fruits

 

Praliné

 

Gianduja

 

Chocolat

 

Confiserie

 

Les terrines

 

Les petits fours salés

 

Les ballottines et les mousses

 

Les entremets salés

 

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SENSATIONS CHOUX

De Philippe CONTICINI et Christl EXELMANS

Avec toute son audace et sa créativité, Philippe Conticini nous transporte une nouvelle fois dans son univers délicat et subtil, à la découverte d’une pâtisserie qu’il affectionne particulièrement : le chou.

Entre les mains de ce maestro de la gourmandise, la pâte à chou se fait tour à tour moelleuse, croustillante, fondante ou crémeuse, pour des sensations inédites, surprenantes et toujours terriblement gourmandes.

Briochoux perdus, tuiles de pâte à chou au chocolat blanc, croquettes de chou fondantes vanille-sésame, choupaccino de crème prise à la pomme verte, chou-colat croustillant… il nous offre 60 recettes inventives pour découvrir un nouvel univers de goût.

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LES PETITS GATEAUX

De Christophe FELDER

Christophe Felder partage son savoir-faire et ses recettes : gaufres, éclairs, gâteaux individuels. Impossible de rater la crème pâtissière, la pâte à choux et les décors divers !

Une esthétique moderne et efficace pour mettre en scène la réalisation des recettes. Un contenu et une approche pédagogiques, novateurs et de grande qualité.

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LEXIQUE MULTILINGUE PATISSERIE BOULANGERIE CHOCOLATERIE CONFISERIE GLACERIE

De COLLECTIF

Avec près de 3 000 termes de vocabulaire indispensables aux élèves des formations aux métiers alimentaires traduits en trois langues (anglais, espagnol,allemand) et une mention spéciale 2010 du jury de l’ANS (catégorie Boulangerie-Pâtisserie), cet ouvrage est destiné aux apprentis comme aux professionnels.

19,00 €
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LA CONFISERIE

De Christophe FELDER

Christophe Felder nous invite à découvrir l’univers sucré et coloré de la confiserie. En alliant conseils pratiques et un panel de recettes de base et de créations, ce livre vous accompagne pas à pas dans la confection de douceurs et friandises en tous genres, comme si vous étiez aux côtés du grand chef.

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GATEAUX 150 PETITS ET GROS GATEAUX A DEVORER

De Christophe FELDER et Camille LESECQ

 

Après avoir conquis des centaines de milliers de lecteurs avec ses nombreuses « Leçons », Christophe Felder renoue avec le beau-livre et les grands classiques de la pâtisserie française. Classé en 10 parties gourmandes, ce nouvel opus réunit 150 recettes de gâteaux. 150 grands classiques de la pâtisserie revus et corrigés par Christophe Felder et son savoir-faire incomparable. Cerise sur le gâteau, chaque région française sera mise à l’honneur grâce à un focus sur une ou plusieurs de ses spécialités. Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers.

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TARTES GOUTERS ENTREMETS

De Stéphane GLACIER et Gaëtan PARIS

 

Tentations gourmandes - Esprit Boutique

 

Ce livre viendra, nous l'espérons vous apporter de nouvelles idées et vous permettra de diversifier votre offre pour toujours mieux satisfaire vos clients. L'originalité, le raffinement et la simplicité de mise en oeuvre, nous en sommes sûrs, vous séduiront. 253 pages en couleurs.

Texte Français et Anglais ...

 

... Merci chers Stéphane et Gaëtan de perpétuer l'évolution de notre art et de prouver par ce magnifique ouvrage toute la créativité de la gastronomie française.Christophe Michalak

 

... Dans la collection "tentations Gourmandes" nous venons vous présenter, cette fois-ci un ouvrage plus général, avec plusieurs thèmes abordés : viennoiseries, gâteaux de voyages, tartes, entremets et petits gâteaux. Ce livre viendra, nous l'espérons, vous apporter de nouvelles idées et vous permettra de diversifier votre offre pour toujours mieux satisfaire vos clients ....

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Verrines et petits gateaux

De Gaetan PARIS et Stéphane GLACIER

 

"C'est un grand honneur que me font Stéphane GLACIER et Gaëtan PARIS en me demandant d'écrire la préface de leur nouveau livre. Stéphane et Gaëtan ont su garder, et ce n'est pas facile, un esprit vraiment "artisan" dans tout ce qu'ils touchent dans notre métier. Les recettes abordées sont autant appétissantes et savoureuses que faciles à réaliser. Car, ne nous trompons pas, la pâtisserie d'aujourd'hui et celle de demain, doit, plus que jamais, répondre aux exigences du marché : qualité, présentation, goût. Ils vous ouvrent la voie, à vous de la saisir. Bonne lecture et bon travail."

Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 97, Membre de l'association Relais Dessert.

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