Librairie du Compagnonnage

La pâtisserie

A Professional approach to French pâtisserie, baki
De Franck BEHEREC   Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers. La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui ... (Lire la suite)
39,00 €
Cacao de la fève à la tablette
De Pierre MARCOLINI et Marie-Pierre MOREL   Immersion délicieuse dans l’univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat, telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums ... (Lire la suite)
39,90 €
CHOCOLATS ET PETITES BOUCHEES
De Christophe FELDER Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Des chocolats et bouchées à préparer à tout moment et aussi pour les fêtes de l'année : Noël, Saint-Valentin, Pâques, fête des mères, fête des pèr ... (Lire la suite)
10,00 €
Encyclopédie des desserts
De Vincent BOUE, Hubert DELORME, Didier STEPHAN   2016   préface de Christophe MICHALAK   200 techniques de base en pâtisserie expliquées pas à pas à mettre en pratique dans une des 100 recettes proposée ... (Lire la suite)
24,90 €
GATEAUX 150 PETITS ET GROS GATEAUX A DEVORER
De Christophe FELDER et Camille LESECQ   Après avoir conquis des centaines de milliers de lecteurs avec ses nombreuses « Leçons », Christophe Felder renoue avec le beau-livre et les grands classiques de la pâtisserie française. ... (Lire la suite)
35,00 €
ILS VONT AIMER ! boulangerie, snacking, pâtisserie
De l'INBP Recettes de snacking, boulangerie et pâtisseries présentées selon les dernières tendances, en « 100 % gourmand » et en « formules ». Les pâtisseries s’adaptent au fil des saisons et des événements. Un l ... (Lire la suite)
32,00 €
Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre
De Chef Damien et Chef Régis   2016, Ed. 750g n°1 de la recette   Vous rêvez de changer de vie et de faire de votre passion un métier ? Vous désirez acquérir le même savoir-faire que les pros de la pâtisserie sans pas ... (Lire la suite)
25,00 €
JE PREPARE MON CAP DE PATISSIER
De CHABOISSIER et HUMBLOT Conçu par 2 formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel de CAP pâtissier. C'est aussi une source de référence en vue de la préparation aux autres exam ... (Lire la suite)
38,00 €
L'école de la pâtisserie
De l'école le Cordon Bleu   2016, Ed. Larousse   80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette ... (Lire la suite)
29,95 €
LA CONFISERIE
De Christophe FELDER Christophe Felder nous invite à découvrir l’univers sucré et coloré de la confiserie. En alliant conseils pratiques et un panel de recettes de base et de créations, ce livre vous accompagne pas à pas dans la confe ... (Lire la suite)
20,00 €
LAROUSSE DES DESSERTS Recettes, techniques et tour
De Pierre HERME Les grands classiques incontournables: madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises... Les originales aux parfums délicats et étonnants: poire rôtie au sau ... (Lire la suite)
35,40 €
LE GRAND MANUEL DU PÂTISSIER
De Mélanie Dupuis  Photographies de Pierre Javelle  Illustrations de Yannis Varoutsikos  Compléments scientifiques de Anne Cazor  Stylisme de Orathay Souksisavanh    2016, Ed 2016   Le livr ... (Lire la suite)
29,00 €
Le Livre du pâtissier
De Bernard DESCHAMPS et Jean-Claude DESCHAINTRE   Nouvelle édition 2017, Ed. Delagrave Lanore   Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury. La référ ... (Lire la suite)
39,90 €
Les Classiques revisités en pas à pas
De Stéphane SERVEAU   2016   30 recettes professionnelles, en pas à pas, de grands classiques de la pâtisserie française, revisités par Sébastien Serveau. On retrouve dans cet ouvrage bilingue toute l'expertise du che ... (Lire la suite)
30,00 €
LES PETITS GATEAUX
De Christophe FELDER Christophe Felder partage son savoir-faire et ses recettes : gaufres, éclairs, gâteaux individuels. Impossible de rater la crème pâtissière, la pâte à choux et les décors divers ! Une esthétique moderne et effi ... (Lire la suite)
20,00 €
Les Tartes déco
De Lucie DAUCHY   Des recettes simples ou sophistiquées de tartes accompagnées d'explications pas à pas : tarte mosaïque fruitée, tartelettes façon poires en cage, tarte cheesecake coeur, tarte boutons de roses, couronne tressé ... (Lire la suite)
9,95 €
MAITRISER LA PATISSERIE
De Joseph KOSCHER, Lucien ROUQUIE et Gérard MONTILLET Edition toujours d'actualité du célèbre "Maîtriser la pâtisserie" dont la mise en page a été modernisée et quelques chapitres ajoutés sur les terrines et les petits fours salés. ... (Lire la suite)
26,90 €
Passez votre CAP pâtissier avec nous
De Michel de ROVIRA et Augustin PALUEL-MARMONT   2016   Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie.   • Une formation en 23 ... (Lire la suite)
24,95 €
Pâtisserie
de  Christophe Felder   2016   Ed. la Martinière ,    Collector 2016   Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de v ... (Lire la suite)
40,50 €
PATISSERIE DU XXI° SIECLE Les nouvelles bases de t
De Farah BERRY Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, «La Pâtisserie Nouvelle Théorie». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXIe siècle: Les Nouvelles Bases», fait entrer définitivement la pâtiss ... (Lire la suite)
43,00 €
SENSATIONS CHOUX
De Philippe CONTICINI et Christl EXELMANS Avec toute son audace et sa créativité, Philippe Conticini nous transporte une nouvelle fois dans son univers délicat et subtil, à la découverte d’une pâtisserie qu’il affectionne particulière ... (Lire la suite)
32,00 €
Surprises & Gourmandises
De Pierre HERME Mise en volume de L'Atelier saje Textes de Coco JOBARD   2016, Ed. Solar     Un livre hors du commun : les fabuleuses pâtisseries de Pierre Hermé en trois dimensions!   ... (Lire la suite)
37,00 €
Tartes et clafoutis
De Christophe FELDER   Tartes et clafoutis réunit deux classiques de notre patrimoine culinaire, qui offrent une telle liberté qu’on finit toujours par manquer d’inspiration et s’en tenir à la traditionnelle quiche lorraine et ... (Lire la suite)
19,90 €
TARTES GOUTERS ENTREMETS
De Stéphane GLACIER et Gaëtan PARIS   Tentations gourmandes - Esprit Boutique   Ce livre viendra, nous l'espérons vous apporter de nouvelles idées et vous permettra de diversifier votre offre pour toujours mieux satis ... (Lire la suite)
75,00 €
Traité de Miamologie - La Pâtisserie
De Stéphan LAGORCE   2016, Ed. Thermostat 6   Les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi   La pâtisserie est une discipline réputée technique et rebelle ! Destinée aux seuls professionne ... (Lire la suite)
28,00 €
UN CHIMISTE EN CUISINE La matière dans tous ses ét
De Raphael HAUMONT Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cui ... (Lire la suite)
14,50 €
Verrines et petits gateaux
De Gaetan PARIS et Stéphane GLACIER   "C'est un grand honneur que me font Stéphane GLACIER et Gaëtan PARIS en me demandant d'écrire la préface de leur nouveau livre. Stéphane et Gaëtan ont su garder, et ce n'est pas facile, un ... (Lire la suite)
75,00 €
VIENNOISERIES ET GOUTERS
De Gaëtan PARIS   L'art du fait maison    Notre métier d’Artisan réside dans la transformation de matières premières de qualité en produits finis. Le consommateur qui achète chez l’Artisan veut être rassuré sur la ... (Lire la suite)
75,00 €