Librairie du Compagnonnage

La cuisine et la gastronomie

180°C #7
Revue 180°C, des recettes et des hommes   Numéro 7   "Ces dernières années auront été riches en palmarès en tout genre, tous soutenus au passage par des géants de l’agroalimentaire, ce qui ne dérange aucunement les gr ... (Lire la suite)
20,00 €
180°C des recettes et des hommes #8
  180°C  la revue culinaire semestrielle en librairie octobre 2016   Au sommaire: -Jacques Decoret, l'étoile manquante -Mathias Enard, le Goncourt et la morue -Immersion, un paysan dans le Morvan  ... (Lire la suite)
20,00 €
A Professional approach to French pâtisserie, baki
De Franck BEHEREC   Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers. La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui ... (Lire la suite)
39,00 €
Chroniques de la fruitière
De Fred BERNARD    2016   Voyage au pays du Comté   Savez-vous ce qui fait qu’un bon Comté est certifié AOP ? Ou de quelle vache provient le lait dont il est issu ? Fred Bernard non plus. Mais en grand c ... (Lire la suite)
19,50 €
L'Innovation aux fourneaux
De Thierry MARX et Raphaël HAUMONT   Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris ... (Lire la suite)
14,90 €
La vraie cuisine parisienne
De Christian BOUDAN   2016   Histoires et recettes au goût d'aujourd'hui Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, Paris diffuse depuis des siè ... (Lire la suite)
20,00 €
Les Tartes déco
De Lucie DAUCHY   Des recettes simples ou sophistiquées de tartes accompagnées d'explications pas à pas : tarte mosaïque fruitée, tartelettes façon poires en cage, tarte cheesecake coeur, tarte boutons de roses, couronne tressé ... (Lire la suite)
9,95 €
Passez votre CAP pâtissier avec nous
De Michel de ROVIRA et Augustin PALUEL-MARMONT   2016   Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie.   • Une formation en 23 ... (Lire la suite)
24,95 €
Sauces - réflexions d'un cuisinier
De Yannick ALLENO et Vincent BRENOT   2014, Ed. Hachette Pratique   Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disp ... (Lire la suite)
12,00 €
Traité de miamologie : l'étude des disciplines né
De Stéphane LAGORCE  Découper Tout sur la découpe. Pourquoi donc tant de découpes en cuisine ? Dés, lanières, cubes ou tranches, autant de formes capricieuses prises dans une féroce concurrence, ballet impénétrable que le gourm ... (Lire la suite)
25,00 €