Librairie du Compagnonnage

La boulangerie

APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL
De Henri GRANIER Dans cet ouvrage, on apprend à fabriquer son pain, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. L'auteur nous propose des recettes accessibles à tous, des trucs et astuces pour s'assurer de la bonne fabrication du pa ... (Lire la suite)
6,90 €
Azyme
De Jean-Philippe de Tonnac   2016, Ed. Actes Sud   “Des mains de femme sur le pain, le corps du Christ”. La nuit de son dernier repas, le Christ partage l’azyme pascal, il se fait pain de Vie. Mais qu’était ce pain pa ... (Lire la suite)
17,00 €
CROUSTILLANT: La leçon de boulangerie
de Richard Bertinet    2016   Ed. Flammarion    Ah les bons croissants chauds et la baguette croustillante, tout juste sortis de votre four !   Toutes les techniques expliquées en photos : ... (Lire la suite)
19,90 €
DICTIONNAIRE UNIVERSEL DU PAIN
De Jean Philippe DE TONNAC Pour la première fois dans l'édition, l'odyssée culturelle, alimentaire, spirituelle, religieuse, politique, économique, artistique du pain : des première ... (Lire la suite)
30,50 €
Du Levain au pain
Collectif   2015, Ed. Les Ambassadeurs du Pain   Surdough to Bread   Livre de recettes des Ambassadeurs du Pain/The Ambassadors of Bread Recipe book   Hubert Chiron - Levain & boulangerie f ... (Lire la suite)
19,50 €
HISTOIRE DE PAINS
De Genevieve HOFMAN   Le simple mélange de la farine et de l'eau   Comment, d’un simple mélange de farine et d’eau dans l’air ambiant, le boulanger obtient-il quelque chose de si vivant que la pâte ? Qui n’a rêvé de l ... (Lire la suite)
29,90 €
ILS VONT AIMER ! boulangerie, snacking, pâtisserie
De l'INBP Recettes de snacking, boulangerie et pâtisseries présentées selon les dernières tendances, en « 100 % gourmand » et en « formules ». Les pâtisseries s’adaptent au fil des saisons et des événements. Un l ... (Lire la suite)
32,00 €
La France et son pain
De Steven L. Kaplan, entretiens avec Jean-Philippe de Tonnac   2010, Ed. Albin Michel   Histoire d'une passion   Quelle problématique plus susceptible de nous faire pénétrer dans tous les domaines de la ... (Lire la suite)
25,40 €
LA ROUTE DES PAINS
De Michel DELAUNEY Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés depuis des millénaires. Il est une denrée fabriquée à partir de farine, de sel et d'eau. Le pain au levain tel qu'on le connait encore aujourd'hui aurait été déco ... (Lire la suite)
26,90 €
LAROUSSE DU PAIN 80 recettes de pains et viennoise
De Eric KAYSER - Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes de la réali ... (Lire la suite)
29,90 €
Le Grain de blé
De Pierre Feillet    2000   Ed. INRA    Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage ... (Lire la suite)
25,00 €
Le grand manuel du boulanger
Recettes et pédagogie de Rodophe LANDEMAINE Photographies de Joerg LEHMANN Illustration de Yannis VAROUTSIKOS Compélments scientifiques de Anne CAZOR   2016   Pains, brioches et autres gourmandise ... (Lire la suite)
29,90 €
LE GRENIER A PAIN
De Michel GALLOYER   Les enseignes Grenier à Pain perpétuent la tradition française et subliment la boulangerie tricolore. Leurs pains, viennoiseries et pâtisseries sont uniquement confectionnés à partir de produits frais. En 6 ... (Lire la suite)
26,00 €
LE LAROUSSE DU PAIN
D'Eric KAYSER, photographies de Massimo PESSINA   2016, Ed. Larousse   80 recettes de pains et viennoiseries   Plus de 80 recettes gourmandes de pains à base de farine de blé, mais aussi de seigle, ... (Lire la suite)
29,95 €
LE LIVRE DU BOULANGER
De Jean-Yves GUINARD et Pierre LESJEAN Ce livre rend compte des améliorations techniques dans la profession. Pragmatique, il privilégie un apprentissage solide pour la fabrication des meilleurs pains. Un support clair, util ... (Lire la suite)
27,00 €
Le meilleur pain du monde
De Steven L. Kaplan   1996, Ed. Fayard   Le bon pain d’autrefois, le pain fait à l’ancienne : autant d’expression qui évoquent un temps où le pain était au cœur de la vie, où le partage du pain en famille ou au travai ... (Lire la suite)
39,50 €
Le Pain des femmes
de Hans Silvester (Photos), Jean-Philippe De Tonnac (Textes)   2016   Ed. Hozhoni    En 1995, le photographe Hans Silvester fait halte sur l'île grecque de Karpathos. Entre Rhodes et Crète, "l'île des ve ... (Lire la suite)
39,00 €
Le pain maudit
De Steven L. KAPLAN   2008, ed. Fayard   Retour sur la France des années oubliées 1945-1958   Le 16 août 1951, un terrible empoisonnement par le pain frappe la petite ville gardoise de Pont-Saint-Esprit ... (Lire la suite)
42,00 €
Le Pain, de la terre à la table
De Christophe VASSEUR, Camille SEREIS, Benoît LINERO   2016, Ed. Du pain et des Idées   Artisan visionnaire, boulanger passionné, autodidacte acharné... Christophe Vasseur est un homme singulier au parcours atypique. ... (Lire la suite)
39,00 €
LES SECRETS DE LA BOULANGE BIO
De Marie CHIOCA et Delphine PASLIN   110 recettes sucrées et salées avec astuces et pas à pas.   Pains,brioches,pizzas...Qui n'a jamais rêvé de réaliser soi-même ces spécialités boulangères? Ce livre est la bib ... (Lire la suite)
22,00 €
Les ventres de paris
De Steven L. Kaplan   1988, Ed. Fayard   Pouvoir et approvisionnement dans la France d'Ancien Régime   Paris, au XVIIIe siècle, vit au bonheur du blé. La ville dévoreuse est friande de froment, de pain b ... (Lire la suite)
40,00 €
MAITRISE ET SECRETS DU PAIN
De Christophe ZUNIC Aucun aliment n’est aussi envoûtant que le bon pain artisanal. Qui n’a pas connu le plaisir tout simple de croquer un morceau de pain frais, croustillant, sortant tout juste du four ? Le produit émoust ... (Lire la suite)
22,50 €
Pain au levain
De Casper André LUGG et Martin Ivar HVEEM FJELD   2017, Ed. Marabout   Le pain rustique et authentique   Levain: mélange d'eau et de farine qui fermente et permet à la pâte de lever. La saveur et ... (Lire la suite)
15,90 €
pains et viennoiseries
D'Eva HARLE   2017, Ed. Hachette, Coll. Fait Maison   Des baguettes viennoises à la fougasse aux olives, en passant par le chinois, le pain à la bière, le pain au sarrasin, le pain de mie, la brioche au fromage blanc, ... (Lire la suite)
9,95 €
PAINS ET VIENNOISERIES DE L'ECOLE LENOTRE
De l'école LENOTRE Ce nouvel ouvrage, Les Pains et Viennoiseries de l’Ecole Lenôtre, vous apporte, une fois encore, toute la créativité et le savoir-faire de la fameuse école. Les pièces de boulangerie et de viennoiserie qui vous sont ... (Lire la suite)
39,90 €
PAINS PARTY
De Sébastien CHEVALLIER   Suivez le Meilleur Ouvrier de France Sébastien Chevallier ! Découvrez une discipline boulangère en plein essor, le pain décoratif, plus souvent appelé "Pain Party". Loin des pains simples ou simplis ... (Lire la suite)
26,90 €
PRATIQUE EN BOULANGERIE devenir boulanger en 26 se
De Gerald BIREMONT cet ouvrage est destiné aux élèves de CAP Boulangerie et de la Mention Complémentaire. Cet ouvrage propose des séquences de travaux pratiques de difficultés croissantes au fil des semaines pour une préparation op ... (Lire la suite)
30,00 €
Quel pain voulons-nous?
De Marie ASTIER   2016   Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ? Pourtant, la ... (Lire la suite)
12,00 €
TECHNOLOGIE DU PAIN FRANCAIS
De Roland GUINET Tout le métier, tout le savoir-faire accumulé de génération en génération et amélioré au fil du temps se trouvent réunis dans ces 200 pages. Largement didactique, le livre doit rapidement s'imposer comme une référence ... (Lire la suite)
26,30 €
TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE CAP
De Gerald BIREMONT   Cet ouvrage couvre les enseignements de technologie des deux années du CAP boulanger. Les connaissances à acquérir concernant les matières premières, les équipements, les procédés de fabric ... (Lire la suite)
30,00 €
TOURS DE MAINS PAINS SPECIAUX ET RECETTES REGIONAL
De Christian VABRET Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la technique du levain, Christian Vabret nous livre quelques-uns de ses tours de main dans des réalisations classiques, des pains spéciaux et régionaux, ainsi ... (Lire la suite)
38,50 €
un Pain c'est tout!
De Frédéric LALOS   2016, Ed. Gründ   Frédéric Lalos, Meilleur ouvrier de France, est un humble passionné de pain et de farine, avant tout. Le pain, il en parle sans jamais tarir, avec des mots simples et généreux. Il ... (Lire la suite)
24,95 €
UNE VIE DU PAIN ET DES MIETTES
De Raymond CALVEL Retraçant l’itinéraire du Pr Calvel, très riche sur le plan de sa trajectoire professionnelle comme de ses compétences techniques, cet ouvrage met en évidence une personnalité hors du commun. Il révèle l’intérêt inou ... (Lire la suite)
40,00 €
VIENNOISERIES ET GOUTERS
De Gaëtan PARIS   L'art du fait maison    Notre métier d’Artisan réside dans la transformation de matières premières de qualité en produits finis. Le consommateur qui achète chez l’Artisan veut être rassuré sur la ... (Lire la suite)
75,00 €