Frédéric Le Guen-Geffroy est breton. En vrai "paotr" de Dinard, il est têtu et fier de sa culture, il aime l'aventure, les challenges, et les conquêtes. Dès l'âge de 12 ans, ce petit fils de restaurateur rêve de cuisine. Il apprend les bases du métier au lycée hôtelier de Dinard, puis peaufine son apprentissage dans plusieurs maisons et palaces de la Côte d'Azur, du pays basque, ainsi qu'à Paris à l'hôtel Bristol auprès du chef triplement étoilé Éric Frechon. 

Aujourd'hui Frédéric dirige la salle à manger de la direction de la Fédération Nationale des Tavaux Publics située au 90 rue des Champs-Elysées à Paris.

La recette qu'il nous confie dans cet ouvrage est une véritable quête : la fruit d'un travail de recherches historiques, culinaires, de prospection de bons produits, de producteurs et d'artisans. Après de nombreux essais, sa persévérance et son talent lui ont permis d'obtenir le prix tant convoité de champion du monde de pâté en croute édition 2023.

Cette recette illustrée et transposée en Alexandrins par Gérard Guy est accompagnée d'une préface de Patrick Rambourg (Historien de la gastronomie, auteur de plusieurs ouvrages de référence) et d'un salut amical d'Éric Frechon. 

La recette originale, les croquis préparatoires, ainsi qu'un carnet de bonnes adresses de Frédéric, sont inclus dans cet ouvrage.