Librairie du Compagnonnage

Vigne et vin

12°5 N° 4

2018, Ed. Thermostat 6

 

MOINS C'EST MIEUX, MAIS C'EST TOUJOURS TROP !

L'ÉDITO DE 12°5 #4

En décembre 2017, l’association de consommateurs de l’UFC Que choisir dévoilait les résultats de tests réalisés sur 38 grands crus de Bordeaux, millésimés 2014 dans leur grande majorité. L’association a fait rechercher 177 molécules. Au final, ces vins de Bordeaux contenaient toujours des résidus de pesticides, mais trois fois moins qu’en 2013, et seules 3 bouteilles ne présentaient aucune trace.

Très vite, certains confrères se sont réjouis de cette nouvelle et ont appelé
à trinquer aux efforts accomplis. À la rédaction, nous n’avons pas sorti le champagne, même bio, et encore moins applaudi à tout rompre. Nous nous sommes contentés de reconnaître que certains vignerons allaient dans le sens de l’histoire. Nous avons aussi eu une pensée – désabusée – pour les autres, les irréductibles, qui maintiennent que l’on ne peut pas faire autrement, qu’ils n’ont pas le choix et qu’ils ne croient pas aux solutions alternatives pour sortir du modèle dans lequel ils sont enfermés.

Au même moment, nous recevions les premiers textes de nos journalistes partis sur le terrain des premiers jours du printemps aux derniers de l’été. Dans leurs besaces, des reportages bio sur Michèle Aubéry du Domaine Gramenon, dans la Drôme ; Xavier Courant du Domaine de l’Oubliée, à Bourgueil ; Delphine et Julien Zernott au Pas de l’Escalette, dans l’Hérault ; Nicolas Joly de La Coulée de Serrant, à Savennières ; la tribu Arena à Patrimonio, en Corse ; Jérôme Binda sur l’île de Tinos en Grèce et Thomas Mousseau, producteur de whisky dans le Berry.

Face à l’entêtement de certains vignerons à refuser de croire qu’une autre viticulture est possible, nous ne pouvons que leur soumettre quelques réflexions des vignerons rencontrés, comme Nicolas Joly, de La Coulée de Serrant, qui constate à la fin des années 1970, après avoir suivi les conseils
de la chambre d’agriculture d’utiliser des désherbants, que « la faune changeait, le sol se fissurait et s’éclaircissait. […] qu’il y avait quelque chose de pas net ». Au Domaine Gramenon, Michèle Aubéry souligne que le binage manuel permet de combattre l’herbe pour qu’elle ne fasse pas trop concurrence à la vigne et qu’elle ne devienne pas un foyer d’humidité, donc de maladie.

Et quand il y a maladie, soit on trouve des solutions alternatives, et il y en a, soit on traite de façon intensive. D’un côté, le bon sens paysan, de l’autre
la facilité, le refus de changer, de penser à la planète et au bien-être de ceux qui y vivent.

Philippe Toinard, rédacteur chef de 12°5.

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Grandeur nature - Les vins naturels racontés par ceux qui les font

D'Evelyne MALNIC

 

2018, Ed. Dunod

 

Un vin sans pesticides ni chimie, à la vigne comme au chai  ? Mais oui, c’est possible  ! On l’appelle naturel, nature, sain, libre, authentique, vrai, affranchi, alternatif, vibrant, libertaire, pur, rebelle, vivant…

Évelyne Malnic, journaliste et spécialiste des vins bio, biodynamiques et naturels, nous invite à découvrir les hommes et les femmes qui luttent pour des vins reflétant les terroirs et la qualité intrinsèque des raisins. Chacun son parcours, sa philosophie, ses choix… Plus de 50 témoignages de passionnés de vins naturels.
 

Au sommaire:

  • La longue marche, à lire avant de déguster.
  • Vins naturels, vos papiers !
  • Les questions que vous vous posez.
  • Le vin naturel raconté par les vignerons : Alsace, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Jura, Languedoc, Sud-Ouest, Vallée de la Loire, Vallée du Rhône.
  • De l’art de déguster un vin naturel.
  • Où acheter, où boire et déguster les vins naturels.
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Le jour où il n'y aura plus de vin

De Laure GASPAROTTO et Lilian BERILLON

 

2018, Ed. Grasset

 

A l’heure où la presse s’extasie devant de nouveaux chais clinquants à plusieurs millions d’euros, imaginés par de célèbres architectes, la vigne se meurt. Chaque année, son espérance de vie diminue. Autrefois on plantait pour cent ans, demain ce sera à peine pour vingt-cinq. Le coupable ? Le réchauffement climatique bien sûr, mais aussi l’homme et les techniques de culture. Si rien n’est fait, dans cinquante ans, le vin tel que nous le connaissons et l’aimons - avec ses terroirs prestigieux, ses grands crus et ses coteaux qui s’ombrent à l’automne d’un grenat antique - aura disparu…

Lilian Berillon était un pépiniériste comme les autres. Longtemps il a considéré le cep comme une marchandise : rendement et productivité régissaient son travail. Jusqu’au jour où il a compris qu’il risquait de devenir un trader, un « courtier du végétal », performant et à courte vue ….

Aujourd’hui, les plus grands domaines s’arrachent ses  conseils et souhaitent lui acheter ses plants. Son secret ? Une métamorphose radicale dans la conception de la vigne. Fini les plants hors-sol, issus du clonage et des éprouvettes, Lilian Berillon parcourt le monde, à la recherche des sarments qui donneront les raisins de demain, taillés pour affronter le temps qui passe et le climat qui change. Il s’agit avant tout de restituer au vignoble son histoire biologique et de revenir à des méthodes de culture fiable. Car le vin n’est pas une affaire de chimistes ou de pépinières au goutte à goutte, mais le fruit du mariage entre l’homme et la nature : le sang de la terre.  

Voici le récit d’un combat pour la sauvegarde d’un patrimoine vieux de plusieurs millénaires. Des premiers vignobles gallo-romains aux clos fondés par les moines, des cépages bourguignons aux grands châteaux de Bordeaux et de la Napa Valley, c’est un chapitre entier de notre histoire qui s’effacerait…  

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12°5 : DES RAISINS ET DES HOMMES

Des raisins et des hommes 

 

LE MAGAZINE DE 180°

 

2017, Editions Thermostat 6

 

Quand les vignerons ne mettent en bouteille qu'un millésime par an, l'équipe de 12°5, le jajazine de 180°C, se permet d'en mettre deux. Et ce pour une raison simple, nos journalistes et nos photographes ont beaucoup de matière. Pensez donc, plus de 750 000 hectares de vignes à parcourir en France auxquels nous pourrions ajouter des kilomètres de caves et de chais. Alors oui, nous avons décidé depuis le lancement du premier numéro de 12°5 de ne parler que des vins natures, bio ou en biodynamie. 

Cela représente tout de même un peu plus de 60 000 hectares à sillonner et des milliers de vignerons à saluer. Entendez par saluer que nous souhaitons à travers 176 pages, valoriser leur travail et leur envie d'offrir une planète plus propre et de proposer des vins avec le moins d'intrants possibles. Ce fut il y a encore quelques années un doux rêve puis une mode. C'est aujourd'hui une réelle prise de conscience et ces hommes et ces femmes que nous défendons ne sont pas des farfelus mais de vrais artisans désormais soutenus par les amateurs de vins qui s'écartent des sentiers battus...et des sentiers, c'est un peu comme nos journalistes et nos photographes, il y en a des milliers à parcourir.

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LexiVin

De Paul CADIAU

 

2005, Ed. C. et P. Cadiau

 

Lexique français- anglais de la vigne et du vin à l'usage des professionnels et des amateurs : botanique, biologie, oenologie, dégustation, tonnellerie, vocabulaire commercial, financier, juridique, etc.

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Manuel de tonnellerie à l'usage des utilisateurs de futaille

De Nicolas VIVAS

 

2e édition 2002, Ed. Féret

 

Cette deuxième édition vient compléter et améliorer la première édition qui présentait une somme d’informations techniques, scientifiques et économiques, décrivant tous les aspects en amont de l’activité de tonnelier et conduisant à la fabrication et à l’utilisation des barriques. Ce nouveau tirage fait une large place aux sujets constituant l’actualité du moment. Il s’agit en premier lieu des problèmes de reconnaissance des espèces et de l’identification de l’origine géographique. Un autre aspect abordé concerne le potentiel des massifs forestiers de l’Europe de l’Est. Un développement s’est également imposé autour du chêne américain, qui connaît une demande soutenue depuis quelques années. Enfin, un bref aperçu sur les chênes asiatiques vient compléter la connaissance du lecteur sur l’ensemble des espèces existantes et pouvant dans l’avenir représenter un intérêt. Nous espérons que cette seconde édition rencontre le même succès que la première, se justifiant par une vaste refonte de son contenu et une actualisation des données et des connaissances de la recherche dans ce domaine.

39,60 €
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LE SO2 EN ŒNOLOGIE

De BLOUIN Jacques 

 

2014, Editions Dunod

 

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre

l’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.

 

Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.

L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses

solutions.

 

Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou

étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en œnologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

45,00 €
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L'ŒNOLOGIE

De NAVARRE Colette, BELLY Patrice 

 

8e édition 2017, Editions Lavoisier

 

 

L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.

Cette huitième  édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.

Ouvrage scientifique, technique et pratique, L’Œnologie a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.

49,00 €
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DE L'ŒNOLOGIE A LA VITICULTURE

De CARBONNEAU Alain, ESCUDIER Jean Louis 

 

2017,  Editions Quae

 

Un livre abondamment illustré donnant un aperçu complet sur la viticulture et le vin : les conditions de culture de la vigne, les composés du vin et sa microbiologie, les techniques œnologiques, le traitement et le conditionnement du vin, la filière de production vitinicole en France, la dégustation du vin et son analyse sensorielle, les autres produits de la vigne consommés. Il fait un zoom sur des produits d’excellence  (champagne, cognac), le vin dans la cuisine, les pays producteurs de vin et la consommation de vin dans le monde et en France, les bienfaits du vin sur la santé.

39,00 €
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TRAITE D’ŒNOLOGIE TOME 2

De RIBEREAU-GAYON Pascal, DUBOURDIEU Denis, DONECHE Bernard 

 

2017,  Dunod 

 

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:

- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations

- sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin

Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

125,00 €
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TRAITE D’ŒNOLOGIE TOME 1

De RIBEREAU-GAYON Pascal, DUBOURDIEU Denis, DONECHE Bernard 

 

2017,  Dunod 

 

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :

- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2  

- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.

Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

125,00 €
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GUIDE PRATIQUE DE VITICULTURE INNOVANTE

De ZEBIC Olivier 

 

2016, Editions Dunod

 

Préface d’Alain Deloire, Professeur de Viticulture et Directeur du National Wine and Grape Industry Centre (Charles Sturt University, Australie), Professeur Extraordinaire (Stellenbosch University, Afrique du Sud), Professeur de Viticulture (Montpellier SupAgro, France).

De tout temps, le monde du vin a su se renouveler pour créer de la valeur ajoutée. Soyons innovants aujourd’hui avec la mécanisation du vignoble, la robotique, la fertirrigation, l’amélioration génétique, et bien plus encore.

Cet ouvrage revisite les fondamentaux de la viticulture avec rigueur scientifique et souci du bon sens. Chacun pourra puiser des éléments en fonction de sa stratégie de production et de ses segments de marché :

• Notion de quantité de raisin ou de rendement viticole.

• Notion de qualité de raisin ou de profil-raisin.

• Écophysiologie de la vigne et éléments de génétique.

• Aménagement, entretien et connaissance du sol.

• Tailles mécanisées et modes de conduite associés.

• Irrigation et fertirrigation.

• Proposition d’un modèle de production écologiquement intensif.

25,00 €
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MANUEL DE VITICULTURE

De Alain Reynier 

 

2016, Editions Lavoisier-Tec & Doc

 

Véritable guide technique de référence, le Manuel de viticulture  réunit l’ensemble des connaissances sur tous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. La réputation et le succès de cet outil d’information synthétique auprès des professionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions. 

L’ouvrage, découpé en 20 chapitres, est organisé en 4 parties :

 

• La vigne cultivée : présentation des connaissances ampélographiques, anatomiques et physiologiques de la vigne, production des plants

 

• Installation d’une parcelle de vigne : réglementation en matière de plantation, aménagement du terrain, choix des cépages, réalisation de la plantation

 

• Conduite du vignoble : les interventions réalisées sur les vignes en production, que ce soit au niveau du sol (entretien du sol) ou de la partie aérienne (taille, vendanges)

 

• État sanitaire du vignoble : le point sur les différentes maladies de la vigne, les ravageurs, les accidents climatiques, comment les prévenir et les traiter.

La 12e  édition offre une mise à jour de l’ensemble de ces informations et intègre les principaux sujets d’actualité tels que la création de variétés résistantes, la nouvelle réglementation et les aides européennes à la reconversion variétale, les épidémies menaçant le vignoble, etc. 

64,00 €
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Mes Aventures sur les routes du vin

De Kermit LYNCH

Préface de Jim HARRISON

 

Nouvelle édition 2017, Ed.Payot, Coll. Petite biblio

 

Chaque année depuis plus de trente ans, Kermit Lynch sillonne le vignoble français. Caviste et distributeur californien réputé, amoureux fervent de nos terroirs et farouche défenseur de la qualité, il nous entraîne dans ses aventures avec tout son humour et son franc-parler, qu'il s'agisse de déguster de grands vins ou de faire la connaissance de truculents personnages.

" Les Français vont découvrir avec fascination cet homme qui a manifesté tant de curiosité et d'érudition vis-à-vis d'une de leurs principales sources de gloire... Lisez ce livre et vous vous aimerez davantage ! " Jim Harrison

(Présentation de l'éditeur)

 

 Un récit passionnant sur la route des vignobles à la découverte du patrimoine et de gens qui le font vivre.

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Le Vin nature

D'Isabelle LEGERON

 

2017, Ed. Eyrolles

 

Introduction aux vins biologiques et biodynamiques

 

L'industrie du vin n'a eu de cesse de se couper de la nature, avec ses avions-épandeurs de pesticides à la vigne, et son usage excessif de sulfites et d'additifs à la cave. Heureusement, il existe une autre voie, et Isabelle Legeron la décrit dans ce livre.

Elle explique pourquoi les vins les plus fins, les plus authentiques, sont créés en symbiose avec la nature. Bien qu'il n'existe pas de définition officielle, les vins nature proviennent d'une agriculture durable, de raisins biologiques (ou biodynamiques) et sont vinifiés sans ajout ni retrait, si ce n'est avec une pincée de sulfites tout au plus. C'est simplement du jus de raisins, fermenté pour devenir du vin, selon le bon vouloir de la nature.

Si vous voulez savoir ce qu'il y a vraiment dans votre verre, explorer des saveurs uniques ou encourager des petits producteurs, venez découvrir le monde des vins nature ! Premier guide dédié aux vins nature, cet ouvrage détaille les processus d'élaboration, dresse le portrait de vignerons et présente plus de 140 des meilleures bouteilles à découvrir.Ce premier guide, richement illustré, dédié au monde des vins nature, est écrit par la première femme nommée Master of Wine. 

 

Au sommaire:

Qu'est-ce que le vin nature ?

  • Dans les vignes
  • A la cave
  • Au gout
  • Idées reçues
  • Côté santé
  • Conclusion

Qui, où, quand ?

  • Qui
  • Où et quand ?

La cave à vins nature

  • Les effervescents
  • Les blancs
  • Les orange
  • Les rosés
  • Les rouges
  • Les demi-secs, moelleux et liquoreux
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Le grand livre du vin

D'Andrew JEFFORD

 

2017, Ed. Eyrolles

 

Andrew Jefford, expert mondialement reconnu, vous guide dans l'univers riche et fascinant du vin. Son Grand Livrepropose une vingtaine de chapitres pour découvrir le vin dans sa diversité. Illustré et structuré, il vous délivre l'essentiel des notions fondamentales, afin que vous puissiez les aborder par vous-même et à votre propre rythme.

La première partie du livre constitue un kit de dégustation et saura vous rendre attentif à la robe, au parfum et au goût du vin. Vous saurez ainsi communiquer votre expérience. La deuxième vous introduira aux différents cépages, aux terroirs variés, aux exigences de la culture de la vigne et au rôle du vigneron. La troisième partie fait office d'atlas et de voyage autour du monde, en présentant chaque région selon ses caractéristiques propres.

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Mon Cours d'oenologie

De Marie-Dominique BRADFORD

 

2017, Ed. Dunod

 

Apprécier les bons vins que l'on vous sert ne vous suffit plus. Vous avez désormais envie de les comprendre et d’apprendre à les déguster, à en parler, à les choisir.

En 10 semaines chrono, Marie-Dominique Bradford, formatrice en oenologie et fondatrice du site Trois Fois Vin, vous propose un cours d'oenologie surprenant et ludique.

  • 4 chapitres pour découvrir tout l’univers du vin, de la dégustation aux accords mets et vin, en passant par les cépages et les régions viticoles.
  • 38 leçons joliment illustrées, avec une approche simplifiée pour une parfaite connaissance des notions de base.
  • 90 exercices corrigés Des plus simples aux plus complexes, pour vérifier ses acquis et enrichir son apprentissage.
  • Des exercices de dégustation pour s’entraîner, seul ou entre amis, et progresser dans l’art de la dégustation.
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Le petit dictionnaire Hachette des accords mets & vins

D'Olivier BOMPAS

 

2017, Ed.Hachette

 

Sommelier et journaliste, Olivier Bompas liste pour vous dans ce dictionnaire tous les accords mets & vins.

En bonus, découvrez en introduction l’art de la table à la française et quelques astuces pour savourer davantage vos repas.

Pour chaque vin et chaque plat cuisiné, l’utilisateur trouve l’accord parfait en un coup d’œil.

 

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Le petit Larousse des vins

Collectif

 

2017, Ed. Larousse

 

La petite encyclopédie pratique pour les amateurs de vin, débutants ou connaisseurs

Le guide essentiel pour :

  • Apprendre à sélectionner un bon et un grand vin
  • Choisir le vin selon son style (couleur, arômes, saveur)
  • Acheter au meilleur rapport « plaisir/prix »
  • Accorder au mieux les mets et les vins
  • Déguster le vin, l’apprécier et le servir
  • Composer et gérer sa cave
  • Trouver les réponses à vos questions : Qu’est-ce qu’un vin de cépage ? un vin biologique ? un vin élevé en fût de chêne ? Comment acheter « en primeur » ?, etc.

Une information complète sur tous les vins et vignobles du monde :

  • Les grandes régions viticoles de France, d’Europe et du Nouveau Monde
  • Pour chaque vignoble : les cépages, les styles de vins, les appellations, les classifi cations et niveaux de qualité
  • Une sélection des meilleurs producteurs
  • Un tableau des millésimes
  • Des cartes en couleurs
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LE CHAMPAGNE

Ce qu'il faut savoir et comment le boire

 

De Nicole Masson et Frédéric Le Bordays 

Editions Mango, septembre 2017

 

Le champagne, roi des fêtes et des célébrations, est un vin blanc pétillant produit uniquement dans la région de Champagne. Découvrez son histoire, ses secrets de fabrication et comment le déguster seul ou en cocktail grâce à 20 recettes classiques ou originales

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12°5 des raisins et des hommes #2

mars 2017, Ed. Thermostat 6

 

Revue dédiée à l'univers du vin et à ses acteurs, dans un esprit léger et didactique. Chaque numéro met en avant trois vignerons et propose des reportages, des portraits de cavistes, de sommeliers, etc., ainsi que des recettes de cuisine.

Après avoir défendu le « bien manger » avec la sincérité, l’exigence et l’engagement qu’on lui connaît, c’est une équipe 180°C renforcée de signatures vin (Isabelle Saporta, Michel Tolmer, Dominique Hutin…) qui entend défendre le « bien-boire », en s’intéressant aux vins d’auteurs et à celles et ceux qui les font. Car c’est bien l’Homme qui fait le contenu du flacon !

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Vinographie

De Fanny DARRIEUSSECQ

 

2016, Ed. Hachette, Hors collection Vin

 

Comprendre le vin en 100 dessins  et schémas

Cet ouvrage constitue une petite encyclopédie du vin compacte et très visuelle, illustrée d'infographies. La promesse ? Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin en un seul coup d’œil. Le livre s'attache à répondre à toutes les grandes questions que l'on peut se poser sur le vin : Qu'est-ce que le vin ? La naissance du vin. Le vin dans le verre. Le vin en bouteille. Le vin à table. Acheter son vin. Découvrir les vins de France, d'Europe et du Monde. Un livre-outil viticole au graphisme moderne.

 

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Le Vin en 50 questions

De Pierre CASAMAYOR

 

2016, Ed. Hachette, Coll. L'école Hachette du vin

 

Faire le tour du vin en 50 questions, l'objectif est atteint avec ce livre de Pierre Casamayor, qui répond à toutes les interrogations de l'amateur. Vous y trouverez tout le savoir d'un œnologue et aussi la clarté d'un fin pédagogue, auteur de nombreux ouvrages sur le sujet...appuyés par des illustrations fraîches et modernes.

Comprendre l’étiquette pour acheter : Appellations d'origine et autres catégories officielles, vin bio, mentions variées, officielles ou non : identifiez les mots clés de l'étiquette, devinez le goût derrière les sigles, les mentions importantes qui donnent des indices sur la qualité ou le style de vin.

Garder et apprécier le vin : Apprenez à garder le vin, à composer votre cave. Sachez quand et comment déboucher vos bouteilles, comment les servir, les déguster et les marier avec les plats pour des repas sans fausses notes.

Découvrir les secrets du vin : Cépages, terroirs, climats, savoir-faire, revenez aux origines du goût. Vins rouges, blancs secs, moelleux ou liquoreux, rosés, effervescents...découvrez les secrets de l'élaboration des grands types de vins.

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12°5 des raisins et des hommes #1

Revue dédiée à l'univers du vin et à ses acteurs, dans un esprit léger et didactique. Chaque numéro met en avant trois vignerons et propose des reportages, des portraits de cavistes, de sommeliers, etc., ainsi que des recettes de cuisine.

Après avoir défendu le « bien manger » avec la sincérité, l’exigence et l’engagement qu’on lui connaît, c’est une équipe 180°C renforcée de signatures vin (Isabelle Saporta, Michel Tolmer, Dominique Hutin…) qui entend défendre le « bien-boire », en s’intéressant aux vins d’auteurs et à celles et ceux qui les font. Car c’est bien l’Homme qui fait le contenu du flacon !

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Les ignorants

de Etienne Davodeau

 

2011

 

Ed. Futuropolis 

 

Par un beau temps d'hiver, deux individus, bonnets sur la tête, sécateur en main, taillent une vigne. L'un a le geste et la parole assurés. L'autre, plus emprunté, regarde le premier, cherche à comprendre « ce qui relie ce type à sa vigne », et s'étonne de « la singulière fusion entre un individu et un morceau de rocher battu par les vents ». 

Le premier est vigneron, le second auteur de bandes dessinées. 

Pendant un an, Étienne Davodeau a goûté aux joies de la taille, du décavaillonnage, de la tonnellerie ou encore s'est interrogé sur la biodynamie.

Richard Leroy, de son côté, a lu des bandes dessinées choisies par Étienne, a rencontré des auteurs, s'est rendu dans des festivals, est allé chez un imprimeur, s'est penché sur la planche à dessin d'Étienne... 

Étienne et Richard échangent leurs savoirs et savoir-faire, mettent en évidence les points que ces pratiques (artistiques et vigneronnes) peuvent avoir en commun ; et ils sont plus nombreux qu'on ne pourrait l'envisager de prime abord...

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Chroniques de la vigne

De Fred BERNARD

 

2013

 

Conversations avec mon grand-père

 

Bande dessinée - Prix du Clos de Vougeot 2013

 

Fred Bernard a comme qui dirait le vin dans le sang. Né peu avant les vendanges en Bourgogne, il a grandi au milieu des cartons et des caisses de grands crus : ses terrains de jeux préférés étaient les caves de son grand-père et de son arrière-grand-père, tous deux vignerons. Sans cesse on lui répétait : « Quand tu seras grand, tu feras du vin ». Las, il a choisi une carrière d’auteur ; mais le plaisir du vin, lui, est resté.

Au fil des pages, Bernard traduit cette passion en une série d’histoires courtes issues des anecdotes de ses aïeux et de ses réflexions personnelles sur le vin et la dégustation. On y retrouve, comme à son habitude, sa sensibilité, son humour, son sens aigu de l’observation des gens et son trait sensuel, pour une ode aux plaisirs du nectar des vignes.

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Jamais en carafe

De Sandrine GOEYVAERTS

 

2016

 

 

Sandrine Goeyvaerts répond à toutes les questions qu'un amateur de vin se pose sans jamais oser les formuler.

Un ouvrage au ton unique pour :

- comprendre le vin

- savoir en parler

- savoir le choisir

- savoir le servir

 

"La Pinardothèque, mon espace de jeu (de mots), a presque quatre ans maintenant. Ce livre en est un peu le prolongement naturel. Vous n'y trouverez pas des listes d'appellations à étudier, mais plutôt des réponses à des questions courantes : en comprenant comment marche les choses, on s'y intéresse naturellement. Vous pourrez lire ce livre d'une traite ou, au contraire, piocher dans un chapitre quelques sujets pour revenir aux autres plus tard. Il va vous offrir - j'espère - quelques bases pratiques.

 

Ne jamais rester en carafe, c'est tout le mal que je vous souhaite et le pourquoi de ce clin d’œil : car, pour ce qui est de mettre le vin en carafe, vous verrez tout au long de ces pages que je vous y encourage plutôt deux fois qu'une. Pourquoi ? A vous de lire ! " Sandrine Goeyvaerts

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L'Amour du vin

Sous la direction de Jean-Robert PITTE

 

2016

 

Une ode au vin et au savoir-boire

 

Un sage chambertin qui évoque un sous-bois de feuillus un soir d’automne, un bandol qui nous fait sentir la garrigue chauffée par le soleil du Midi, un champagne qui nous rappelle un corps aimé. Il est peu de matières, d’aliments qui suscitent un tel émerveillement, une telle passion et qui sont aussi ancrés dans notre société.

Le vin fait partie de notre histoire, de notre civilisation et de notre culture. Face à la montée de la prohibition qui privilégie le principe de précaution plutôt que l’apprentissage d’une consommation responsable, il fallait revenir sur notre relation complexe et paradoxale au vin, sur ses origines, ses liens avec la religion, la santé, l’éducation, le politique… Et sur sa contribution éclatante au rayonnement de la France dans le monde.

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Savoir déguster le Vin

De François MARTIN

 

2e édition, 2016

 

Une nouvelle approche de la dégustation

 

L’ambition de cet ouvrage est de mettre l’analyse sensorielle professionnelle au service du consommateur afin qu’à son tour, celui-ci puisse transmettre et échanger. Déguster le vin est un plaisir, un art de vivre. La dégustation fait naturellement appel à nos sens, l’ouïe, la vue, l’odorat, le goût et le toucher. Elle permet de prendre conscience de nos propres facultés sensorielles, souvent sous-estimées et le plus fréquemment inexploitées. François Martin nous offre ici ses nombreuses années d’expériences et le contenu de ses cours, éprouvés au fil de ses rencontres avec des amateurs ou de purs néophytes. Pédagogique, il nous présente une méthode simple et claire, accompagnée de quelques notions d’agronomie et d’œnologie. Un glossaire exhaustif clôture ce livre, permettant au lecteur de disposer d’un langage moderne et adapté. À consommer sans modération pour découvrir les plaisirs simples de la dégustation.

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Le Vin c'est pas sorcier

D'Ophélie NEIMAN

 

Petit précis d'oenologie illustré

Nouvelle édition

 

Ce guide très complet a été spécialement pensé pour les curieux et les gourmets qui ont envie d'en savoir plus sur le monde du vin, riche en saveurs et en connaissances. Il vous propose de vous initier à l'art de la dégustation, de comprendre les vendanges et la vinification ainsi que de connaître les principaux vignobles de France et du monde. 

Au fil des pages, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir pour comprendre les vendanges et la vinification, connaître les principaux vignobles et cépages, connaître les bases des accords mets/vins, trouver le vin qui vous correspond, choisir le bon vin qu restaurant,  acheter du vin et vous constituer une cave.

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Le Vin pour tous

De Myriam HUET

 

3e édition

 

Le comprendre, le choisir, l'apprécier

 

Le vin vous intrigue autant qu’il vous passionne ? Il vous intimide autant qu’il vous fascine ?

Ce livre est fait pour vous : il donne toutes les clefs pour comprendre, choisir et apprécier le vin.

LE COMPRENDRE : vous découvrirez les différents cépages ainsi que les modes d’élaboration et d’élevage des vins.

LE CHOISIR : vous apprendrez à connaître les régions de production et les styles de vins, ainsi qu’à décrypter les étiquettes.

L’APPRÉCIER : grâce aux conseils de l’auteur, la dégustation, le service et les accords mets/vins n’auront plus de secrets pour vous.

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Les Arts et les métiers de la vigne et du vin

Sous la direction de Danielle CORNOT, Michaël POUZENC et Pierre STREHAIANO

 

Révolution des savoirs et des savoir-faire

 

« In Vino Varietas Libris » est un espace de rencontre polyphonique entre différentes approches du vin : culturelle (le vin et la condition humaine), historique (archéologie et architecture), technologique (évolution des pratiques viticoles et œnologiques) et sociétale (évolution des types de vin, des pratiques et des modes de diffusion). Dans ce cadre, nous proposons une réflexion qui s’extrait du caractère statique de l’appréhension du vin, symbole de valeurs traditionnelles, objet immobile, enraciné, sédentaire, immuable. Notre thèse est que le vin est un objet de mouvement, en mouvement et se mouvant dans le temps et dans l’espace.

 

Le présent ouvrage, qui constitue notre premier millésime, est issu du colloque organisé par In Vino Varietas à Albi, du 19 au 22 avril 2013. Nous avons mené une réflexion sur la véritable révolution des arts et des métiers de la vigne et du vin qui s’est opérée au cours de l’histoire, et plus particulièrement au cours des dernières décennies, le mot révolution étant également pris dans son sens latin de « retour en arrière ». Les thèmes abordés vont de l’étude des vignerons biologiques iconoclastes au problème de la mondialisation et de l’ancrage territorial, en passant par l’œnotourisme et la vinification, du processus naturel aux nouvelles technologies. Cette réflexion met en relation des champs disciplinaires qui, en général, n’entrent pas en communication et n’ont pas l’habitude de dialoguer. Nous vous invitons à découvrir des auteurs issus de différentes disciplines et à apprécier le regard croisé porté sur les arts et les métiers de la vigne et du vin. Composé de trois parties, cet ouvrage propose un voyage depuis les arts et les enjeux culturels (« De l’art à la fête : le vin, produit culturel ») jusqu’à la réorganisation des filières (« Du viticulteur au tour opérateur »), en passant par la révolution des savoir-faire (« Du terroir au tonneau »).

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La Vigne - Volume 1: Maladies fongiques

De Olivier VIRET et Katia GINDRO

 

Ce premier volume aborde les maladies fongiques de la vigne et les traitements fongicides, ainsi que la protection de l'environnement, la réduction des intrants et la qualité de la récolte.

Maladies fongiques est le premier volume de la collection La Vigne. À terme, quatre tomes la composeront qui traiteront des aspects sanitaires (champignons, ravageurs et auxiliaires, virus et phytoplasmes) et physiologiques de cette plante, dont la culture occupe une place considérable dans le monde. 

Les maladies fongiques exigent l’application de traitements fongicides à intervalles réguliers durant toute la saison végétative, faisant de la viticulture un secteur agricole particulièrement concerné par la protection de l’environnement, la réduction des intrants et la qualité de la récolte. L’un des objectifs de ce livre est de fournir des réponses à ces questions cruciales.

Cet ouvrage s’adresse aussi bien à des praticiens confirmés désirant prolonger leurs connaissances qu’à des jeunes vignerons en formation, conseillers agricoles, techniciens, enseignants, étudiants et scientifiques intéressés par la phytopathologie et, de façon plus large, à toute personne désireuse de mieux comprendre la biologie de la vigne.

 

Sommaire

 

-La vigne (Cycle végétatif de la vigne, Systématique du genre Vitis, Historique des vignes résistantes, Sélection de cépages résistants, Résistance naturelle de la vigne aux maladies fongiques, Mécanismes de défense, Mode d’infection)

-Pathologie et mycologie (Les champignons en pathologie végétale, Introduction à la mycologie, Classification des champignons, Description des différents groupes taxonomiques)

-Lutte contre les maladies fongiques (Utilisation des fongicides en viticulture, Lutte prophylactique, Lutte intégrée, Lutte biologique et biodynamique, Alternatives aux fongicides organiques de synthèse, Application des produits phytosanitaires, Prévision des risques, Choix des matières actives, Dosage des produits phytosanitaires, Technique d’application des produits phytosanitaires, Réglage du pulvérisateur et qualité de l’application, Stockage, manipulation et gestion des produits phytosanitaires)

-Principales maladies de la vigne (Mildiou, Oïdium, Pourriture grise, Rougeot, Black rot, Maladies du bois, Syndrome de l’esca, Black dead arm, Eutypiose, Excoriose

-Pourriture des racines (Pourridiés, Pourridié agaric ou armillaire, Pourridié blanc ou laineux, Pourridié morille, Maladie du pied noir)

-Maladies occasionnelles (Anthracnose, Coître, Pourriture acétique, Pourritures secondaires)

-Appendices (Répertoire des noms français, latins, allemands, italiens et anglais des maladies fongiques de la vigne)

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Les Outils de la vigne et du vin

De Stéphane BERNOUD et Jean-François BAZIN

 

Voyage à travers l'histoire du vin et de ses métiers.

 

En suivant le cycle de la vigne et du vin depuis la plantation du cep jusqu’à la dégustation, de la pioche au tire-bouchon, ce livre donne à voir et à comprendre ce que furent les métiers de la vigne, du vin et de la tonnellerie à travers les siècles.

 

Au fil de ce beau voyage illustré de plus de 700 photographies, illustrations et documents d'archives, le lecteur apprendra également à mieux connaître l’histoire du vin, sa technique, ses péripéties et toutes ses traditions.

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Savoir enfin qui nous buvons

De Sébastien BARRIER

 

Et si le vin nous était conté ? Ce livre est le témoignage du spectacle de Sébastien Barrier, «Savoir enfin qui nous buvons». Entre dégustation commentée, carnet de voyage oral, ode à l'ivresse, célébration du présent, Sébastien Barrier invite à savourer sept vins naturels du Val de Loire et à découvrir, en images et en mots, les histoires des vigneron(ne)s qui les ont mis au monde. En sublimant ces millésimes honnêtes et naturels, élaborés dans le respect du rapport à la terre et à l'humain, il rend un hommage touchant et drôle à ces artisans généreux, résistants passionnés, militants, partageurs, philosophes et paysans. Un moment de découvertes avec cet artiste hors norme. " Outre les récits liés aux vignerons, je compte glisser dans «Savoir enfin qui nous buvons» un certain nombre d'histoires liées au vin, à l'ivresse. Des témoignages, des anecdotes, des souvenirs de moments vécus, provoqués ou subis, de choses vues, senties, supportées et entendues. "

 

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L'Accord parfait

De Philippe BOURGUIGNON, avec la collaboration d'Evelyne MALNIC

 

Dans ce livre consacré à l’accord parfait des mets et des vins, Philippe Bourguignon, l’un des grands sommeliers de France, livre ses secrets et bouscule les idées reçues en matière de combinaison traditionnelle entre les différents plats et les vins. Il propose pour chaque vin les associations les plus intéressantes, analyse les bouquets et les arômes, conseille des plats et révèle des recettes idéales et inédites conçues par quelques-uns des plus grands chefs. En fin d’ouvrage, un index des vins permet de retrouver l’une des 250 appellations citées et un index des mets aide à choisir le meilleur vin d’accompagnement.

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3 MINUTES POUR COMPRENDRE 50 NOTIONS ESSENTIELLES SUR LE VIN

De Gérard BASSET

 

Connaissez-vous la différence entre le nez et le bouquet ? Le rioja est-il une région ou un vin ? Qu'est-ce qu'une appellation ? Pourquoi le champagne pétille-t-il ? Si le vin suscite beaucoup d'intérêt, son vocabulaire peut paraître mystérieux et la diversité de ses cépages et de ses styles déconcertante.

Cet ouvrage démystifie le sujet et le décante en gorgées savoureuses. Du terroir à la vinification, des cépages aux régions viticoles, il nous offre une vue d'ensemble de la fabrication et de la commercialisation du vin, sans oublier le plaisir de la dégustation. Les 50 principales caractéristiques et spécificités du vin sont exposées en deux pages, 300 mots et une image, le tout assimilable en moins de trois minutes. Illustré de magnifiques photographies, cet ouvrage de vulgarisation intelligente réveillera vos papilles et vous aidera à percer les secrets du monde viticole.

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ROUTE DES VINS DE FRANCE

 

Les terroirs viticoles expliqués par les vignerons et vigneronnes

Partez à l’aventure et découvrez les terroirs viticoles de France : l’histoire des vignobles, les cépages, les appellations, n’auront plus de secret pour vous.

Une invitation au voyage dans nos régions avec les vins de Bordeaux, de Bergerac, du Sud-ouest, de Cahors, de Duras, du Jurançon, de Bourgogne, du Beaujolais, du Rhône, du Languedoc, du Roussillon, de Provence, de Corse, du Val de Loire, d’Alsace, du Jura, de Savoie, de Bugey, de Champagne... mais aussi le Cognac, l’Armagnac et le Floc de Gascogne.

« La route des vins de France » vous propose de vous initier à la dégustation avec les vignerons, vigneronnes, sommeliers… de vous présenter les arômes des vins, les accords mets et vins et bien sûr, de vous régaler avec les recettes de grands chefs en accord avec les vins présentés.

Également dans cet ouvrage :

• Des accords vins-fromages,

• Des associations de femmes vigneronnes,

• Des interviews de vignerons et sommeliers,

Adressé aux connaisseurs comme aux curieux, « La route des vins de France » est un parcours initiatique unique pour ceux qui veulent en savoir plus sur le vin.

Un livre à déguster !

 

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LE VIN tout comprendre tout simplement : choisir, déguster, découvrir

De Marnie OLD

Connaître, choisir, déguster, associer : ce livre enseigne le vin à l'aide d'une iconographie riche et pédagogique. Découvrez tous les vins et apprenez à les aimer ! 
Vous n'arrivez pas à sentir le chèvrefeuille ou le goût du tabac dans votre vin ? Vous ne faites pas la distinction entre les différents cépages ? Avec Le vin tout comprendre tout simplement, décryptez ce que vous buvez ! Ce guide donne les bases de dégustation à connaître et détaille les cépages et les régions productrices. Des tests de dégustation de vins du monde entier permettent de mieux goûter chaque nouvelle bouteille. Facile à comprendre, avec de nombreux schémas et sans jargon professionnel, cet ouvrage s'adresse au plus grand nombre et a vocation à se concentrer sur la compréhension et le plaisir du vin, au-delà du partage des connaissances.

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ATLAS DES VINS DE FRANCE

De Laure GASPAROTTO

Cet ouvrage, abondamment illustré, présente l’ensemble des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC), des Indications Géographiques Protégées (IGP), ainsi que les principales eaux-de-vie françaises. Dans le cadre d’un protocole d’accord, l’INAO a mis à disposition ses différents experts ainsi que toutes les données relatives aux appellations d’origine et aux indications géographiques protégées validant ainsi le contenu de l’ouvrage.

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Le paradoxe du vin bio

De Beatrice COINTREAU 

 

Labels et tendances d'un marché international

 

Béatrice Cointreau a observé, depuis son arrivée aux États-Unis, une montée en puissance des marchés de producteurs proposant des aliments et des vins biologiques. Cependant, les labels apposés sur les produits bio prêtent à confusion et les acheteurs peinent à s’y retrouver. 

Quelle est la différence entre un vin certifié biologique et un vin issu de raisins bio aux États-Unis ? Question d’autant plus intéressante qu’un accord a été signé en 2013 entre les États-Unis et l’Union européenne reconnaissant l’équivalence des programmes bio américains et européens. Or, la réglementation américaine diffère notablement des nouvelles règles de l’Union européenne. D’où une inégalité : les vins américains issus de raisins bio peuvent être vendus comme des vins biologiques en Europe, mais les vins européens biologiques doivent toujours présenter le label issu de raisins bio sur les marchés américains ! 

Son essai, bâti autour des différents paradoxes du vin bio, confronte essentiellement ces marchés et plus particulièrement ceux de la France et de la Californie. Il propose une description des grands enjeux du bio avec un éclairage sur les écolabels des deux continents. 

Illustré d’exemples détaillés et concrets, il constitue une analyse de la production mondiale ainsi qu’une observation pointue des coûts et du goût des vins biologiques.

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Les 101 mots du champagne à l'usage de tous

De Benjamin ROFFET

 

Le mot champagne est acquis à la langue française et en est même l'un des symboles, partie intégrante du savoir-vivre français, de sa culture et de ses célébrations. C'est la boisson de toutes les occasions.

 

D'ailleurs, Winston Churchill disait à son sujet « qu'il la méritait » dans la victoire, mais qu'il en avait également besoin « dans la défaite ».

 

Pour autant, l'univers glamour dans lequel le champagne est ancré ne doit pas en faire oublier ses origines : celles d'un vin produit à partir de raisins.

 

Au gré des pages et au fil de cet abécédaire, laissez-vous bercer par les mots qui définissent le mieux, pour Benjamin Roffet, ce merveilleux nectar, que ce soit des termes techniques, gastronomiques, ou le nom de personnalités liées au champagne.

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de la vigne au vin

Revue 303

 

Au carrefour de l'histoire et de la culture, des savoir-faire et des pratiques expérimentales, du terroir et des paysages, de l'économie réelle et d'une socialité chaleureuse, le vin occupe une place particulière dans l'histoire des hommes, singulièrement sur le territoire ligérien, propice au développement de la vigne depuis de nombreux siècles.

À l'heure de la mondialisation des échanges, de la prise de conscience environnementale et du tourisme culturel, le monde de la vigne apparaît investi de valeurs symboliques fortes, et ceux qui la cultivent sont les ambassadeurs d'un patrimoine bien vivant. Autour de cinq grandes thématiques, ce hors-série esquisse un panorama de la viticulture dans la région des Pays de la Loire.

C'est donc en compagnie du vigneron et de l'oenologue, de l'architecte et du géographe, de l'historien, du chercheur et du photographe que nous convions les lecteurs à parcourir les parcelles du savoir historique et géographique... et du plaisir des papilles ! 

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Le dictionnaire insolent du vin

De Alain BRADFER et Vincent LALU

 

Pour ce troisième tome de la collection Le Dictionnaire insolent, Alain Bradfer, journaliste et auteur des différents volumes de La Cote des Grands vins de France, a donné libre cours à son esprit caustique et indépendant. Le vin français a une solide réputation dans l'univers des gastronomes. Cela n'empêche pas les bévues et les petits arrangements avec les bonnes pratiques viticoles. On y découvre un livre insolite et insolent à déguster comme un vieux Bordeaux !

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