Librairie du Compagnonnage

Bière et café

FAIRE SA BIÈRE GUIDE PRATIQUE

Faire sa bière chez soi ? C'est possible, et même facile !

Ce livre pratique guidera le lecteur pour fabriquer sa propre bière selon trois méthodes de difficulté croissante : avec un kit tout en un, avec de l'extrait de malts bruts, et avec la méthode "tout-grain".

L'ouvrage détaille toutes les étapes à suivre et les précautions à prendre pour réaliser facilement sa bière maison : hygiène, température, matières premières, récipients... Surtout, il explique quel est l'objectif des différentes phases de la fabrication et ce qui se joue, pour chacune, à l'échelle des levures et de ce que le regard ne peut percevoir.

Il donne enfin plusieurs recettes types que chaque brasseur en herbe pourra adapter selon ses goûts et son expérience.

16,00 €
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Nom du produit

De Mark DREDGE

 

2017, Ed. Contre-dires

 

Couvrant plus de 50 styles de bière différents, ce livre entièrement illustré décapsule 300 des bières artisanales incontournables à découvrir dans sa vie. Allemagne, Belgique, France, République tchèque, Danemark, États-Unis, Royaume Uni, Japon, Australie, Nouvelle-Zélande, Mexique… ce tour du monde de la bière offre la liste des bières à goûter mais aussi de nombreuses infos concernant l’histoire et la fabrication de ce breuvage, avec les spécificités propres à certaines bières.

12,90 €
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Bières - Le guide ultime

De Gilbert DELOS

 

2017, Ed. Dunod

 

Blonde, brune, ambrée ou blanche, artisanale ou industrielle, élaborée à partir d’ingrédients simples comme l’eau, les céréales ou le houblon, la bière offre aujourd’hui une grande richesse de couleurs, de parfums et d’arômes. Cette diversité se retrouve aussi chez les brasseurs, petits et grands, qui s’ingénient un peu partout en France à en donner leur vision personnelle.

D’où vient la bière, comment la fabrique-t-on  ? Quel goût a-t-elle et quand la consommer  ? A l’apéritif  ? Au dessert  ? Peut-on la servir lors d’un dîner  ? Toutes ces questions trouveront leurs réponses dans cet ouvrage très illustré. Au fil des pages, dix portraits de brasseurs français, sélectionnés pour l’originalité de leur production, viendront enrichir le contenu. En fin d’ouvrage, l’auteur fait une sélection des bières incontournables qu’il faut avoir goûtées au moins une fois dans sa vie.

 

Au sommaire:

 

Historique: Du Néolithique à la grande industrie. Le renouveau par la base. 

Ingrédients: L’eau. Les céréales. Les levures.  Le houblon & l’amertume. Arômes et colorants. 

Élaboration: Les opérations clés. Le conditionnement. 

Dégustation: Bien servir la bière. Une bière pour chaque moment. 

Sélection(40 bières à découvrir).  

Pairing: La bière à table. Cuisiner à la bière. Recettes. Entrées. Poissons. Viandes. Desserts. 

Les mots de la bière.

24,90 €
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La Bière, c'est pas sorcier

De Guirec AUBERT

 

2017, Ed. Marabout

 

La bière n'aura plus de secret pour vous. La bière est une des boissons les plus produites et consommées dans le monde. Depuis quelques années, bon nombre de micro brasseries s'ouvrent et produisent des bières artisanales. Comment s'y retrouver ? N'est-ce réservé qu'aux geek ? A la méthode C'est pas sorcier, ce livre décrypte et analyse : - Comment la bière est fabriquée - Quels sont ses composants - Comment brasser sa propre bière - Comment devenir un sommelier spécialisé en bière 216 pages pour tout savoir.

19,90 €
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L'Art du café

De Jason SCHELTUS

 

2017, Ed. L'Imprévu

 

Vous aimez le bon café, mais ne savez pas distinguer un robusta d'un arabica? Vous aimeriez connaître les avantages d'un porte-filtre par rapport à la cafetière à piston et réussir un parfait café à la maison?

Ce guide complet vous dévoile les différentes étapes de production et de préparation du café, de la cueillette aux méthodes de séchage et de torréfaction, en passant pas les techniques d’extraction et d'infusion. Apprenez à identifier les différentes variétés de grains et de mélanges et à sélectionner l'équipement le mieux adapté à la préparation du café idéal. Enfin, découvrez de délicieuses recettes emblématiques pour devenir le parfait barista! 

 

 Avec treize recettes d'expresso, de cappucino ou encore de macchiato.

15,00 €
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Le Café c'est pas sorcier

De Sébastien RACINEUX et Chung-Leng TRAN

 

2016, Ed. Marabout

 

Le café est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l'eau.

Et pourtant, qui sait faire un bon café ? Grâce aux explications de baristas, cela deviendra un jeu d'enfants d'améliorer son café au quotidien. Partir de la tasse et remonter le fil jusqu'à la plantation : quelle machine utiliser ? Quelles sont les causes probables d'un mauvais café ? Quelle mouture ? Quelle tasse utiliser ? Reconnaître les variétés ?

Déjouer les idées reçues : « Le café filtre c'est du jus de chaussette ! », « un espresso contient plus de caféine que de café filtre », « c'est en Italie qu'on boit le meilleur espresso »... Et savoir faire du latte art.

Des infographies pour comprendre en un clin d'oeil une approche ludique une alternative au système Nespresso.

19,90 €
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