La viande, mangez en moins, mangez en mieux ! Ce livre met en pratique le slogan bien connu. Notre consommation de viande peut être réduite, mais il nous faut avant tout miser sur la qualité et savoir se faire plaisir. C'est grâce au travail d'éleveurs soucieux du bien-être de leurs animaux, d'artisans bouchers sérieux qui savent choisir leurs quartiers et préparer les morceaux que nous pouvons concocter de jolis plats.

Les auteurs ont appliqué ce principe en choisissant des morceaux pour leurs qualité gustatives et en les accomodant avec des recettes appropriées. Poire de boeuf grillée et chutney d'échalotes, jarrets de cochon braisés au thym et au citron, souris d'agneau caramélisées à l'orange, pommes de ris de veau rôties aux champignons des bois : tous ces morceaux, qu'ils soient grillés, au four, mijotés en cocotte ou poêlés, sont autant de plaisir gustatifs lorsqu'ils sont si bien préparés.

Ce livre présente les meilleurs morceaux des viandes de boeuf, cochon, agneau et veau, incluant des recettes classiques, comme des plats exotiques et leurs accompagnements, pour de grands délices culinaires.