Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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Le Grain De Ble - Composition Et Utilisation.
Le Grain De Ble - Composition Et Utilisation.
FEILLET, PIERRE
Editeur : QUAE
Date de parution : 01/01/2000

Prix : 25.00 €

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Résumé

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.


Infos Descriptives
  • Ean
    9782738008961
  • Editeur
    QUAE
  • Collection
    X
  • Date de parution
    01/01/2000
  • Format
    23.90 cm x 15.90 cm