Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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A La Recherche Du Pain Vivant
A La Recherche Du Pain Vivant
DE TONNAC / FEUILLAS
Editeur : ACTES SUD
Date de parution : 27/09/2017

Prix : 19.80 €

Disponible sous 3 à 8 jours

Résumé
Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise. l'opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses composantes. Mais pas n'importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et panifiés à l'aide d'un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Aidé par sa formation scientifique, il travaille a maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu'il rêve de devenir. Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l'exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier. Ils ont permis d'installer le pain au centre d'un nouveau paradigme plein de promesses.

Infos Descriptives
  • Ean
    9782330080235
  • Editeur
    ACTES SUD
  • Collection
    Domaine du possible
  • Date de parution
    27/09/2017