Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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L'ÉCOLE DE LA BOULANGERIE - 80 Pains et Viennoiseries
L'ÉCOLE DE LA BOULANGERIE - 80 Pains et Viennoiseries
LE CORDON BLEU
Editeur : LAROUSSE
Date de parution : 13/10/2021

Prix : 29.95 €

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Résumé

Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain- Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger..- Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson- Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée..- Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes.


Infos Descriptives
  • Ean
    9782035996961
  • Editeur
    LAROUSSE
  • Date de parution
    13/10/2021
  • Format
    287x237