Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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180 C DES RECETTES ET DES HOMMES VOL 25 - ça va barder!
180 C DES RECETTES ET DES HOMMES VOL 25 - ça va barder!
Collectif
Editeur : THERMOSTAT 6
Date de parution : 14/10/2021

Prix : 21.00 €

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Résumé

Pour ce nouveau numéro, la viande passe au grill de notre dossier spécial ! Évolution de la consommation, des mentalités et des métiers liés à la viande, impact écologique, solutions alternatives plus ou moins bonnes, un point sur le galvaudage en règle de l'appellation «steak» et même un peu d'histoire avec les archives de bruno Fuligni... Dans un tout autre registre, rencontre avec un chef contemplatif, Loïc Villemin, passé maître dans l'art de traquer les déchets pour les mettre au service d'une gastronomie étoilée abordable. Un reportage sur le retour en grâce d'une volaille qui a bien failli disparaître de notre bestiaire : la dinde rouge des Ardennes. Un autre rescapé, celui-ci au rayon des très en vogue légumineuses, avec le haricot de Soissons. Une halte en Aveyron, à la découverte de cette poignée de vignerons qui sont en train d'inscrire le vignoble comme l'une des révélations de ces derniers millésimes. Et puis, comme toujours, un peu de mise en pratique avec les recettes du Marché 180°C qui se pare de ses plus belles couleurs d'automne, mais aussi celles du Home-made ou encore de la rubrique Bistronomie qui met à l'honneur Gaëtan Coculo, chef du restaurant engagé L'Avant-Poste...


Infos Descriptives
  • Ean
    9791092254792
  • Editeur
    THERMOSTAT 6
  • Collection
    180 C DES RECET
  • Date de parution
    14/10/2021
  • Format
    278x208