Quelle que soitla viande choisie - porc, boeuf, agneau, gibier ou volaille -, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.

Dans cet ouvrage, l'auteur vous montre comment saler et fumer correctement la viande chez vous, avec peu de moyens.

- Plus de 40 recettes aussi délicieuses que variées : jambon, lard, travers de porc, viande fumée... ;

- Le savoir-faire d'experts : transformation de la viande, outils, ustensiles et ingrédients ;

- Toutes les méthodes de salage, de fumagen de cuisson et de conservation ;

- Plus de 100 photographies couleur et de nombreux conseils pour éviter les défauts de fabrication.