Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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LES CARNETS GASTRONOMIQUES
LES CARNETS GASTRONOMIQUES
Christophe LAVELLE, Yannick MASSON
Editeur : EDITIONS BPI
Date de parution : 07/2018

Prix : 25.00 €

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Résumé

Ces Carnets Gastronomiques constituent une nouvelle collection conçue comme une revue à parution régulière. 

Chaque volume, rédigé par des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration, propose un contenu à la fois culturel, scientifique, technique et pédagogique amené à constituer une source documentaire de référence pour l’ensemble de la filière professionnelle.

Tous les aspects alimentaires y sont abordés : la connaissance des produits et leur utilisation culinaire, le monde professionnel et la personnalité des grands chefs, l’évolution des marchés de la restauration, des concepts ou courants culinaires, l’évolution de la science, la pluralité des métiers, le monde du vin et des services hôteliers, les modes de transmission des métiers…

Les contributeurs, tous des professionnels reconnus pour leur expertise et leurs connaissances, partagent la même passion pour la gastronomie et sont animés par un même désir : vous transmettre leur savoir et savoir-faire. 


Infos Descriptives
  • Ean
    9782857085980
  • Editeur
    EDITIONS BPI
  • Collection
    ARTS CULINAIRES
  • Date de parution
    07/2018
  • Format
    260x185