Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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PATISSERIE DU XXI°SIECLE 2  AU COEUR DE LA STRUCTURE DES BASES DE LA PATISSERIE
PATISSERIE DU XXI°SIECLE 2 AU COEUR DE LA STRUCTURE DES BASES DE LA PATISSERIE
Berry FARAH
Editeur : EDITIONS BERRY FARAH

Prix : 25.00 €

Disponible sous 3 à 8 jours

Résumé

Après La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle, Au coeur de la structure des bases de la pâtisserie, à entrer au coeur de la matière pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la matière et influence le goût. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du pâtissier ce qui lui permettra d'intervenir plus aisément sur ces produits pour les améliorer ou les modifier.

Un livre de référence autant pour les professionnels, les enseignants, les étudiants ou les amateurs averti


Infos Descriptives
  • Ean
    9782981059772
  • Editeur
    EDITIONS BERRY FARAH
  • Format
    0x0