Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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ENCYCLOPEDIE DE LA VIENNOISERIE MAISON
ENCYCLOPEDIE DE LA VIENNOISERIE MAISON
FRECHET/LHOMME
Editeur : FLAMMARION
Date de parution : 28/10/2020

Prix : 35.00 €

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Résumé
On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain art de vivre à la française.Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redécouvrir- Un cahier pratique qui présente l'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde- Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas S'organiser - Le matériel - Le pétrissage - La fermentation - Le tourage - Le façonnage - La garniture - La cuisson - La conservation- 100 recettes illustrées Les brioches classiques et créatives - Les brioches de France - Les viennoiseries levées et feuilletées - Les feuilletages - Les beignets - Les choux - La viennoiserie d'ailleurs - Les restes de viennoiseries - Les farinages sucrées - Les farinages salés- Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Auteure de l'Encyclopédie du pain maison, elle s'est tout naturellement intéressée à la viennoiserie- La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, etcJennifer Hart-Smith - Sébastien Porquet - Kevin Lacote - Sébastien Bouillet - Anthony Courteille - Christel Régis - Maxime Frédéric - Marion Goettle - Amanda Bankert - Jeffrey Cagnes - Alexandra Chaillat - Mei Narusawa - Margaux Aycard - Nicolas Pourcheresse.

Infos Descriptives
  • Ean
    9782080206992
  • Editeur
    FLAMMARION
  • Collection
    ENCYCLOPEDIES C
  • Date de parution
    28/10/2020
  • Format
    31.00 cm x 24.00 cm