Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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QUEL PAIN VOULONS-NOUS ?
QUEL PAIN VOULONS-NOUS ?
Marie ASTIER
Editeur : POINTS
Date de parution : 24/09/2020

Prix : 6.50 €

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Résumé

Base traditionnelle et fondamentale de l'alimentation française, le pain a une image de produit naturel et authentique qui dissimule pourtant des filières diverses et mal connues.

Depuis une vingtaine d'années se développe une industrialisation accélérée, sous la double pression des moulins et de la grande distribution, dans un contexte d'agro-industrie standardisée, où propreté et éthique passent après rapidité et rentabilité.Alors que les boulangers occupent une place de choix dans le quotidien des français et que les artisans tentent de remettre la qualité au centre du métier, l'écart entre bons et mauvais pains se creuse.

Cette enquête au long cours invite à s'interroger sur un produit courant aux vices insoupçonnés et offre un panorama inattendu sur les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, mais aussi sur les modes de productions alternatifs.


Infos Descriptives
  • Ean
    9782757886441
  • Editeur
    POINTS
  • Collection
    Points
  • Date de parution
    24/09/2020