Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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La Vinification
La Vinification
Christian FOULONNEAU
Editeur : DUNOD
Date de parution : /08/2019

Prix : 26.00 €

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Résumé

L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. 
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur. 
Cette 4 e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles. 
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art. 


Infos Descriptives
  • Ean
    9782100804085
  • Editeur
    DUNOD
  • Collection
    Pratiques vitivinicoles
  • Date de parution
    /08/2019
  • Format
    0x0