Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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Devenir Boulanger
Devenir Boulanger
Collectif
Editeur : NOUVELLES DE LA BOULANGERIE PA
Date de parution : 02/2017

Prix : 38.00 €

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Résumé

Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré à la pâte. Puis le livre traite de la fermentation de la pâte au pâton. Le chapitre 3 aborde la cuisson, les qualités et défauts des pains et l'aspect nutritionnel. Le chapitre 4 est consacré aux viennoiseries (ingrédients et fabrication). Le livre se termine par deux chapitres consacrés à l'organisation d'une boulangerie et au métier de boulanger, ainsi que par une série de recettes.


Infos Descriptives
  • Ean
    9782951285248
  • Editeur
    NOUVELLES DE LA BOULANGERIE PA
  • Date de parution
    02/2017
  • Format
    0x0