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La Creativite Culinaire - Les Trois Etoiles Du Guide Michelin
La Creativite Culinaire - Les Trois Etoiles Du Guide Michelin
Frederic ZANCANARO
Editeur : RABELAIS
Date de parution : 06/2019

Prix : 26.00 €

Disponible sous 3 à 8 jours

Résumé

La créativité culinaire

Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ?

À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique.

De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ?

En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'« espace social gastronomique ».


Infos Descriptives
  • Ean
    9782869067080
  • Editeur
    RABELAIS
  • Collection
    PU RABELAIS
  • Date de parution
    06/2019