Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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Livre Du Compagnon Charcutier Traiteur Cap Bac Pro Bp Reference 2017
Livre Du Compagnon Charcutier Traiteur Cap Bac Pro Bp Reference 2017
POULAIN MICHEL
Editeur : J. Lanore
Date de parution : 07/07/2017

Prix : 49.90 €

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Résumé
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur. Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.

Infos Descriptives
  • Ean
    9782206303888
  • Editeur
    J. Lanore
  • Collection
    BAC PRO HOTELLE
  • Date de parution
    07/07/2017