Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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L'innovation Aux Fourneaux - Carnet De Bord  De L'innovation
L'innovation Aux Fourneaux - Carnet De Bord De L'innovation
HAUMONT RAPHAEL & MARX THIERRY
Editeur : DUNOD
Date de parution : /06/2018

Prix : 16.90 €

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Résumé

Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc.


Infos Descriptives
  • Ean
    9782100781805
  • Editeur
    DUNOD
  • Date de parution
    /06/2018
  • Format
    200x130