LAROUSSE DES POISSONS
coquillages et crustacés
LE DIVELLEC J
Descriptif détaillé
L'ouvrage de référence pour maîtriser la cuisine des poissons, coquillages et crustacés par un chef renommé qui sait mettre à portée de tous une cuisine de la mer simple et savoureuse.
Plus de 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de produits de la mer sont proposées ainsi que toutes les clés pour en maîtriser la cuisson (pochage, braisage, vapeur, wok...), la préparation (fumets, courts-bouillons, sauces...) et les gestes de base (ébarber, vider, découper...) sous forme de pas à pas photographiques. Un dictionnaire des différentes variétés utilisées précise leur caractéristiques diététiques et nutritionnelles
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