Comprendre, apprendre et maîtriser - 40 recettes de brioches Les recettes de base pour pouvoir réaliser grosses brioches, brioches individuelles et gâteaux briochés.
Pâte fermentée - Pâte à brioche - Pâte viennoiseBrioche parisienne - brioche tressée - gâcheHot cross - butchy - mouna - cramiqueBrioche feuilletée - kringle - kouglof - babkaStollen - pain au lait - beignet - cinnamon roll...
Pour tous ceux qui rêvent d'une délicieuse brioche pour le petit déjeuner ou le goûter.
Photographies de Joerg LEHMANN et Pierre JAVELLE
Compléments scientifiques d'Anne CAZOR
Illustrations de Yannis VAROUTSIKOS
